0708.36.56.58Tại sao bánh mì bị dai là vấn đề khiến không ít anh em làm bánh “đau đầu” khi thành phẩm không đạt như mong muốn.
>>> Xem thêm: Bánh mì đẹp là gì? Bí quyết của các chủ lò nướng bánh mì đẹp
Bánh mì có thể nở nhưng ruột đặc, vỏ cứng, ăn thiếu độ giòn và càng nhau càng dai. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến trải nghiệm của thực khách mà còn làm giảm giá trị cả mẻ bánh.
Anh em cùng FOENIX tìm hiểu rõ nguyên nhân phổ biến khiến bánh mì bị dai và quan trọng hơn là cách khắc phục đơn giản nhưng hiệu quả nhé!
Tại sao bánh mì bị dai?
Tại sao bánh mì bị dai? Thực tế, tình trạng này thường không đến từ một lỗi duy nhất mà là sự cộng hưởng của nhiều yếu tố trong quá trình làm bánh mì.
Dưới đây là những nguyên nhân phổ biến khiến bánh mì bị dai và cách nhận biết để anh em dễ dàng khắc phục.
THAM KHẢO CÁC MÁY LÀM BÁNH MÌ
Nguyên nhân khâu chọn bột
Lựa chọn sai loại bột là một trong những nguyên nhân giải thích tại sao bánh mì bị dai. Mỗi loại bột có hàm lượng protein và khả năng hình thành gluten khác nhau.
Ví dụ, bột có hàm lượng protein quá cao sẽ tạo mạng gluten bền, khiến ruột bánh mì đặc và độ đàn hồi lớn hơn mức cần thiết.
>>> Xem thêm: Bánh mì Việt Nam ở Pháp: Công thức bột 100% lúa mì Pháp
Ngược lại, bột có chất lượng không ổn định hoặc khả năng hút nước kém cũng khiến bánh mì khó đạt được độ xốp như mong muốn.
Nguyên nhân sản xuất bánh mì
Nhiều anh em đã dùng đúng nguyên liệu nhưng vẫn gặp tình trạng tại sao bánh mì bị dai. Lúc này, nguyên nhân thường đến từ quy trình sản xuất hoặc thiết bị chưa đồng bộ.
Nếu tốc độ nhào quá nhanh, thời gian trộn quá lâu hoặc nhiệt độ khối bột sau khi trộn quá cao, gluten sẽ phát triển quá mức.
Bên cạnh đó, thời gian ủ không đúng hoặc điều kiện ủ thiếu ổn định cũng làm bột bánh mì nở kém, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm.
Ngoài ra, khi mỗi thiết bị hoạt động theo một tiêu chuẩn khác nhau, công thức ban đầu cũng khó phát huy hiệu quả như mong muốn.
Nguyên nhân khâu nướng bánh mì
Nướng bánh mì không đúng nhiệt độ hoặc thời gian sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm.
Nhiệt độ cao, quá thấp hoặc nướng quá lâu đều khiến bánh mì mất độ ẩm cần thiết và trở nên dai hơn.
>>> Xem thêm: Steam nước lò xoay là gì? Tầm quan trọng steam nướng bánh mì
Ngoài ra, thiếu hơi nước trong giai đoạn đầu nướng cũng làm vỏ bánh mì khô quá nhanh, hạn chế khả năng bung nở ruột bánh mì.
Vì vậy, anh em cần kiểm soát nhiệt độ và hơi nước để bánh mì sau khi nướng vỏ vàng giòn, ruột xốp, bung cánh, nứt da quy.
Nguyên nhân cách bảo quản
Bánh mì sau khi nướng cần được làm nguội và bảo quản đúng cách để giữ được chất lượng.
Nếu anh em đóng gói khi bánh mì còn nóng, hơi nước ngưng tụ sẽ làm thay đổi độ ẩm của bánh, ảnh hưởng đến cấu trúc ruột.
Ngược lại, nếu để bánh mì ngoài không khí quá lâu mà không có biện pháp bảo quản phù hợp, bánh mì sẽ mất nước nhanh, vỏ và ruột bánh mì khô dần.
Đây cũng là một trong những nguyên nhân khiến nhiều người thắc mắc tại sao bánh mì bị dai chỉ sau vài giờ sau khi nướng.
Cách khắc phục tại sao bánh mì bị dai hiệu quả
Muốn khắc phục tình trạng tại sao bánh mì bị dai, anh em cần kiểm tra toàn bộ quy trình thay vì chỉ tập trung vào một công đoạn.
Trước tiên, hãy rà soát lại loại bột đang dùng, tỷ lệ nước, thời gian nhào, nhiệt độ khối bột và thời gian ủ. Đây đều là những yếu tố ảnh hưởng đến gluten và độ xốp của ruột bánh mì.
Tiếp theo, cần hiệu chỉnh nhiệt độ, thời gian nướng và lượng hơi nước phù hợp với từng loại lò.
Khi các thông số được kiểm soát ổn định, bánh mì sẽ nở đều, vỏ giòn và hạn chế tối đa tình trạng bị dai.
Nếu bánh mì bị dai sau khi để lâu, anh em có thể xịt nhẹ một lớp nước lên bề mặt rồi nướng lại ở khoảng 180°C trong 3–5 phút.
Với nồi chiên không dầu, nên làm nóng ở 120–130°C trong 2–3 phút để bánh mì lấy lại độ giòn.
Bí quyết làm bánh mì phao, đều, đẹp chuẩn tiệm
Nếu anh em đang nhập bánh mì từ đơn vị khác nhưng chất lượng không ổn định, bánh thường bị dai hoặc không đạt chuẩn mong muốn, đây là lúc nên cân nhắc tự chủ sản xuất.
Muốn làm ra những ổ bánh mì phao đều, vỏ giòn và ruột xốp, chỉ có công thức ngon là chưa đủ.
Quy trình sản xuất cần được đồng bộ từ thiết bị trộn bột đến lò nướng để mỗi mẻ bánh mì đều đạt chất lượng như nhau.
Đặc biệt, khâu nướng phải duy trì nhiệt độ và hơi nước ổn định trong suốt quá trình. Khi nhiệt phân bố đồng đều, bánh mì sẽ nở phao, đều và đẹp.
Đó cũng là lý do nhiều cơ sở sản xuất lựa chọn lò xoay chuẩn 3B thương hiệu FOENIX.
Thiết bị được thiết kế tối ưu khả năng phân bổ nhiệt và hơi nước trong toàn bộ khoang nướng, giúp bánh mì vỏ mỏng giòn, ruột xốp, bung cánh và nứt da quy.
Nếu anh em muốn mở lò bánh mì hoặc muốn chuyển từ mô hình nhập bánh sang tự sản xuất, FOENIX cung cấp bộ lò xoay 6 khay màn hình cảm ứng chuẩn bếp 4.0.
Đặc biệt, khi đầu tư trọn bộ lò xoay chính hãng FOENIX, anh em còn được tặng khóa học làm vỏ bánh mì miễn phí.
Tạm kết
Hy vọng qua bài viết này, anh em đã có câu trả lời đầy đủ cho câu hỏi tại sao bánh mì bị dai cũng như biết cách nhận biết từng nguyên nhân để khắc phục hiệu quả.
Nếu anh em đang muốn tự chủ sản xuất bánh mì hoặc tìm kiếm giải pháp thiết bị đồng bộ để nâng cao chất lượng thành phẩm.
FOENIX sẵn sàng đồng hành với các dòng máy, lò nướng và chương trình chuyển giao thực tế, giúp quá trình khởi nghiệp hoặc mở rộng sản xuất trở nên thuận lợi và hiệu quả hơn.
- Hotline: +84708.36.56.58 (Zalo/WhatsApp/Viber/Line)
- Nhà Máy: 39/1 Thạnh Xuân 52, P. Thới An, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Phòng Lab: 64 Thới Tam Thôn 15, Hóc Môn, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Fanpage: https://www.facebook.com/foenix.engineering.vn
- Email: foenix.phongkinhdoanh@gmail.com
