0708.36.56.58Bánh mì Việt Nam ở Pháp là sựa giao thoa giữa nguyên liệu của Pháp và kỹ nghệ làm bánh mì Việt truyền thống.
>> Xem thêm: Giải pháp tư vấn thiết kế lắp đặt bộ máy làm bánh mì mở tiệm
Tiềm năng kinh doanh này đang tạo nên một phân khúc độc đáo tại kinh đô ánh sáng: Những ổ bánh mì vỏ mỏng, giòn tan và bóng bẩy chinh phục cả khách bản địa lẫn người Việt xa xứ.
Cùng FOENIX tìm hiều về công thức bột Pháp, men Pháp có làm được bánh mì Việt Nam để mở tiệm ở Pháp không nhe.
Bột làm bánh mì Việt Nam ở Pháp
Ở một số tiệm bánh mì Việt tại Pháp, việc chuyển đổi từ bột mì có hàm lượng protein cao kiểu bột Việt sang nguyên liệu nội địa đòi hỏi sự hiểu biết về thành phần.
Cũng như khả năng tương thích của dây chuyền làm bánh mì với từng công thức.
>> Xem thêm: Bột làm bánh mì ở Mỹ nên mua loại nào? Cách chọn mua bột
Một số anh em kiều bào về Việt Nam đầu tư thiết bị làm bánh mì của FOENIX và được tham gia lớp học miễn phí tại Trung tâm FOENIX.
Trong giáo án 2 ngày này, anh em được Thầy bánh FOENIX hướng dẫn – chuyển giao công thức bột Pháp, men Pháp làm ra bánh mì Việt Nam ở Pháp.
Một số loại bột theo nhu cầu anh em sản xuất ở Pháp lần này bao gồm bột mì T55, bột mì T65 và men khô của Saf-Levure.
Bột mì T55 từ Pháp
Đây là dòng bột mì đa dụng có độ mịn và độ trắng cao.
Với tỷ lệ khoáng chất thấp (0.50% – 0.55%) thì đây là lựa chọn tối ưu để tạo nên thớ bánh nhẹ, giúp vỏ bánh mì mỏng và không bị cứng khi nguội.
Bột mì T65 của Pháp
Loại bột mì T65 của Pháp này có tỷ lệ tro từ 0.62% – 0.67%, vốn là “linh hồn” của Baguette Pháp.
Khi ứng dụng vào bánh mì Việt, T65 mang lại hương vị lúa mì mộc mạc và màu sắc caramel sậm đẹp mắt.
Tuy nhiên, vỏ bánh sẽ có xu hướng dày và giòn cứng hơn một chút nếu không được điều chỉnh theo công thức bánh mì Việt.
Men khô Saf-Levure làm bánh mì Việt
Khác với men nở nhanh phổ biến ở Việt Nam, dòng men khô hoạt tính này cần được kích hoạt trước với nước ấm (35°C – 38°C).
Men Saf-Levure có độ bền bỉ cao, sinh khí CO2 đều nên là mắt xích hoàn hảo cho các công thức ủ truyền thống 3 – 4 tiếng.
Thành phẩm bánh mì Việt Nam từ bột Pháp
Trong quá trình nghiên cứu công thức bột ngoại làm bánh mì Việt miễn phí của FOENIX.
Kết quả cho thấy vỏ bánh mì ra lò có vị chua thanh nhẹ phân ruột bánh.
>> Xem thêm: Thiết bị FOENIX: Công nghệ làm bánh mì không thức đêm là gì?
Hậu vị ngọt sâu và không có mùi hôi men đại trà.
Vỏ bánh mì đạt độ giòn lâu và giòn rụm hơn kết cấu dai đặc của lúa mì Pháp sau khi phối trộn theo công thức của đội ngũ Thầy bánh nghiên cứu thành công cho khách hàng.
Tiệm bánh mì Việt ở Pháp
Hiện nay, nhiều tiệm bánh mì Việt ở Pháp của người Việt mình đang dần chuyển dịch sang tự sản xuất vỏ bánh.
Với đặc điểm vỏ có bề mặt láng bóng, bánh mì phao đều mà không cần bung cánh hay nứt gia quy như bánh mì phổ biến ở Việt Nam.
Bên trong ruột bánh nhẹ, ít ruột chứ không đặc như baguette mà người Pháp hay ăn.
Cấu trúc này sẽ dễ dàng chứa được nhiều loại nhân như kẹp thịt nướng, pate, đồ chua,… mà vỏ không rách hay giòn vụn quá nhiều.
Khách quốc tế ở Pháp thích sự nhẹ bụng, bánh mì vỏ gian tan ngay trong miệng thay vì vỏ dày sẽ đúng tâm lý của họ hơn.
Toàn bộ quy trình làm vỏ bánh mì ở Pháp ngày nay rất dễ dàng với dây chuyền làm bánh mì mua từ Việt Nam mà không phụ thuộc vào tay nghề hay nhân công.
Anh em đã có tiệm đang kinh doanh với số lượng khách ổn định 300-500 ổ/ngày thì về Việt Nam đầu tư bánh mì thời điểm này là rất phù hợp.
Số lượng bánh càng tăng, bắt buộc độ ổn định về chất lượng và số lượng phải đi đôi mới đảm bảo uy tín cũng như dễ tiếp cận người mới.
Mua dây chuyền làm bánh mì Việt Nam
Tùy vào nhu cầu sản xuất, diện tích set-up và nhân công mà anh em đầu tư trọn bộ thiết bị làm bánh mì cơ bản sẽ bao gồm các máy sau đây:
>> Xem thêm: Lò nướng Foenix đủ tiêu chuẩn xuất khẩu nước ngoài
- Cối trộn bột khô
- Máy chia bột tự động
- Máy vo tròn bột
- Máy vê tạo hình bánh mì
- Tủ ủ bánh mì thông minh
- Lò nướng bánh mì chuyên dụng xuất khẩu
FOENIX là một thương hiệu thiết bị máy thực phẩm có nhà xưởng sản xuất trực tiếp hiện đại hóa hàng đầu tại Việt Nam.
Thương hiệu này đã đồng hành cùng rất nhiều thương hiệu bánh mì Việt, phở Việt trên toàn thế giới.
Việc chủ động trong nghiên cứu, thiết kế, sản xuất và logistic đã giúp cho FOENIX ngày càng khẳng định được giá trị cốt lõi là mang lại giải pháp sản xuất kinh doanh ẩm thực chuẩn Việt vươn xa toàn cầu.
Đặc biệt, khi mua thiết bị tại Việt Nam gửi sang châu Âu, anh em cần kiểm tra kỹ máy có CE Marking hay không thì mới được cho phép mang vào và hoạt động tại Pháp hay các nước châu Âu khác.
Để tránh tình trạng tiền mất tật mang, máy vào được nhưng không được phép hoạt động vì thiếu tiêu chuẩn an toàn bắt buộc.
Nếu anh em đang có nhu cầu đầu tư máy làm bánh mì Việt Nam ở Pháp để sản xuất tự chủ kinh doanh.
Hãy liên hệ trực tiếp FOENIX để được tư vấn giải pháp dây chuyền phù hợp với giá tốt:
FOENIX ENGINEERING VIỆT NAM
- Hotline: +84708.36.56.58 (Zalo/WhatsApp/Viber/Line)
- Nhà Xưởng: 39/1 Thạnh Xuân 52, P. Thới An, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Phòng Lab: 64 Thới Tam Thôn 15, Hóc Môn, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Fanpage: https://www.facebook.com/FoenixEngineeringGlobalOfficial
