0708.36.56.58Steam nước lò xoay là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng ổ bánh mì Việt Nam đạt chuẩn 3B sau khi nướng.
>>> Xem thêm: Lá gió lò xoay là gì? Tầm quan trọng của lá gió khi mua lò xoay
Nếu hệ thống steam hoạt động không ổn định hoặc thao tác sai thời điểm, bánh mì rất dễ gặp tình trạng chai vỏ, đặc ruột, bung cánh kém, nở không đều.
Hãy cùng FOENIX tìm hiểu steam nước lò xoay là gì, cách dùng steam đúng kỹ thuật và tầm quan trọng của steam khi nướng bánh mì nhé!
Steam nước lò xoay là gì?
Steam nước lò xoay (hay phun sương lò xoay) là chức năng tạo hơi nước tự động bên trong khoang lò khi nướng bánh mì.
Khi kích hoạt steam, hơi nước sẽ phủ đều lên bề mặt bánh mì nhằm giữ độ ẩm cho lớp vỏ trong giai đoạn đầu tiếp xúc nhiệt cao.
THAM KHẢO CÁC MÁY LÀM BÁNH MÌ
Vì sao phải có steam khi nướng bánh mì?
Trong quá trình nướng bánh mì, nhiệt độ bên trong lò tăng rất nhanh.
Nếu không có hơi nước hỗ trợ, lớp vỏ ngoài sẽ khô cứng sớm khiến bề mặt bánh bị “khóa nhiệt” trước khi nở hoàn toàn, khiến bánh mì khó bung cánh và giảm độ nở phao.
>>> Xem thêm: Bánh mì phao là gì? Đặc điểm, quy trình làm bánh mì phao
Ngược lại, khi steam hoạt động ổn định, đều và kích hoạt đúng thời điểm, hơi nước sẽ giúp bề mặt bánh giữ được độ mềm trong những phút đầu tiên khi nướng.
Điều này tạo điều kiện để khí bên trong khối bột tiếp tục giãn nở mạnh, giúp bánh mì đạt trạng thái chuẩn 3B như:
- Nở phao, tạo độ bóng đẹp cho vỏ bánh mì
- Giúp cánh xé bung và sắc nét
- Vỏ mỏng giòn sau khi nguội
Hướng dẫn sử dụng steam nước lò xoay
Để chức năng steam hoạt động hiệu quả khi nướng bánh mì, bạn cần hiểu rõ thời điểm kích hoạt, cài đặt lượng steam phù hợp và quy trình thao tác đúng kỹ thuật:
Khi nào nên nhấn steam?
Đối với bánh mì Việt Nam, thời điểm phù hợp nhất để nhấn steam là ngay sau khi đưa xe khay bánh mì vào lò và đóng kín cửa lò hoàn toàn.
Lò xoay FOENIX thường được thiết kế tích hợp nút steam nước tự động ngay trên bảng điều khiển dễ dàng thao tác rất đơn giản.
Thời gian cài đặt steam nước lò xoay
Thời gian cài đặt steam nước lò xoay sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như:
- Kích thước ổ bánh
- Công thức bột
- Công suất lò xoay
- Khả năng tạo hơi nước của hệ thống steam
Nếu steam quá ít, bánh mì dễ bị khô mặt và bung cánh yếu.
>>> Xem thêm: Bật mí dây chuyền làm bánh mì hiện đại làm nên tên tuổi của chị chủ người Việt tại xứ sở kim chi
Ngược lại, nếu steam quá nhiều, lớp vỏ bánh mì sẽ lâu khô, dễ mềm mặt và ảnh hưởng độ giòn thành phẩm.
Vì vậy, người làm bánh cần điều chỉnh lượng steam phù hợp với từng dòng lò và công thức bánh.
Cách sử dụng steam nước lò xoay
- Bước 1: Khởi động lò và cài đặt thông số phù hợp.
- Bước 2: Chờ lò xoay đủ nhiệt trước khi đưa bánh vào nướng.
- Bước 3: Đưa xe bánh mì vào khoang lò và đóng kín cửa.
- Bước 4: Nhấn steam ngay đầu chu kỳ nướng.
- Bước 5: Theo dõi độ bung nở và màu bánh trong quá trình nướng.
Nhận biết steam nước lò xoay ổn định
Một hệ thống steam nước lò xoay đạt chuẩn 3B cần đảm bảo khả năng tạo hơi nước mạnh, đều và đúng thời điểm trong suốt quá trình nướng bánh mì.
Hệ thống steam nước lò xoay được xem là hoạt động ổn định khi:
- Hơi nước ra nhanh khi kích hoạt.
- Hơi phủ đều khoang lò.
- Không phun ngắt quãng.
- Bánh mì nở đều giữa các khay.
Khi nào steam nước lò xoay bị yếu?
Khi hệ thống steam nước lò xoay hoạt động không ổn định, chất lượng bánh mì sẽ thay đổi rất rõ sau khi nướng.
>>> Xem thêm: Nướng bánh mì ở nhiệt độ bao nhiêu? Cách điều chỉnh nhiệt chuẩn như thợ làm
Một số dấu hiệu phổ biến do nguyên nhân lò xoay có hệ steam nước bị yếu hoặc không chất lượng bao gồm:
- Bánh mì bung cánh yếu
- Vỏ bánh dày và chai cứng
- Ruột bánh mì đặc, kém rỗng
- Màu bánh mì không đồng nhất
Nếu quan sát thấy lượng hơi nước phun yếu, ra chậm hoặc không đủ phủ kín khoang lò thì anh em cần kiểm tra hệ thống steam ngay để tránh ảnh hưởng đến quá trình sản xuất.
Mua lò xoay có steam ở đâu chất lượng?
Để nướng những mẻ bánh mì chuẩn Việt, việc đầu tư lò xoay chuẩn 3B có hệ thống steam ổn định là cực kỳ quan trọng.
Khi lựa chọn lò xoay bánh mì chất lượng, anh em nên ưu tiên các đơn vị:
- Có nhà xưởng sản xuất trực tiếp với đội ngũ Kỹ sư, Kỹ thuật lành nghề.
- Hiểu kỹ thuật bánh mì Việt Nam.
- Hỗ trợ test bánh thực tế.
- Chính sách bảo hành, bảo trì chính hãng.
Foenix Engineering là đơn vị chuyên sản xuất thiết bị bánh mì Việt Nam với lò xoay chuẩn 3B tích hợp hệ thống steam tự động chất lượng cao.
Foenix Engineering là thương hiệu thiết bị máy thực phẩm chuyên sản xuất các dòng thiết bị làm bánh mì với đa dạng model, phù hợp từ quy mô nhỏ đến lớn.
Lò xoay thương hiệu Foenix Engineering đa dạng công suất 6 khay, 8 khay, 10 khay, 16 khay, 32 khay,…
Phù hợp nướng nhiều dòng bánh mì như bánh mì Sài Gòn, ổ bánh mì 1 dao, mini, bánh mì que, HuynhHoa,…
Tạm kết
Steam nước lò xoay không chỉ là hệ thống phun hơi nước mà còn là yếu tố quan trọng quyết định khả năng nở phao, bung cánh và độ giòn khi nướng bánh mì Việt Nam.
Việc lựa chọn lò xoay có steam ổn định sẽ giúp bạn kiểm soát chất lượng thành phẩm ổn định hơn trong quá trình sản xuất và kinh doanh.
- Hotline: +84708.36.56.58 (Zalo/WhatsApp/Viber/Line)
- Nhà Máy: 39/1 Thạnh Xuân 52, P. Thới An, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Phòng Lab: 64 Thới Tam Thôn 15, Hóc Môn, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Fanpage: https://www.facebook.com/foenix.engineering.vn
- Email: foenix.phongkinhdoanh@gmail.com
