0708.36.56.58
Bánh mì Thành Cổ gần đây trở thành “xu hướng” trong giới làm bánh nhờ tạo hình lạ mắt, khả năng bán tốt tại các điểm bán sỉ lẻ.
>>> Xem thêm: 2 công thức làm bánh mì da beo cho chủ lò bỏ sỉ lẻ, quán cafe
Không chỉ gây chú ý trên mạng xã hội, dòng bánh mì này còn mở ra cơ hội kinh doanh mới cho nhiều chủ lò muốn đa dạng dòng bánh.
Vậy bánh mì Thành Cổ là gì? Công thức làm bánh mì Thành Cổ có khó không? Cùng FOENIX tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây nhé!
Bánh mì Thành Cổ là gì?
Bánh mì Thành Cổ là thương hiệu bánh mì nổi tiếng có nguồn gốc từ miền Bắc Việt Nam. Và được biết đến như một dòng bánh mì cải tiến từ bánh mì lạt truyền thống.
>>> Xem thêm: Bánh mì tráng gương là gì? Công thức làm bánh mì tráng gương cho người mới
Về cấu trúc, bánh mì Thành Cổ nổi bật với kích thước ổ lớn hơn bánh mì lạt thông thường, vỏ giòn nứt da, bung cánh nhẹ, ruột nhiều, mềm xốp và tỏa mùi bơ thơm béo.
THAM KHẢO CÁC MÁY LÀM BÁNH MÌ
Công thức làm bánh mì Thành Cổ kinh doanh
Sau khi đã hiểu rõ về đặc điểm sản phẩm, anh em có thể bắt tay vào triển khai công thức làm bánh mì Thành Cổ theo quy trình tham khảo dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột mì
- Men
- Muối
- Phụ gia
- Vitamin C
- Đường
- Bơ
- Bột sữa
- Nước
Trộn bột
Khi anh em đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cho toàn bộ vào cối trộn chuyên dụng để bắt đầu quá trình nhào và đánh đều bột.
Hiện nay, các dòng máy trộn bột của thương hiệu Foenix Engineering được trang bị sẵn 2 chế độ là chế độ trộn chậm và chế độ đánh bột đều, nhanh tới.
Nhờ thiết kế này, khối bột sau khi trộn sẽ đạt độ mịn, dẻo và đồng nhất tạo tiền đề quan trọng để hình thành lớp vỏ bánh mì Thành Cổ đẹp, đều, chuẩn kinh doanh.
Máy đánh bột bánh mì FOENIX luôn trang bị động cơ motor mới chính hãng 100% được sản xuất bằng công nghệ CNC nên đảm bảo độ bền cao, chất lượng, không hư lặt vặt.
Chia bột thành từng phần
Đối với những lò bánh mì cần sản xuất số lượng lớn mỗi ngày nhưng vẫn đảm bảo độ đồng đều giữa các ổ, việc anh em đầu tư máy chia bột điện tự động là lựa chọn hợp lý.
Máy chia bột sẽ giúp chia khối bột lớn thành những khối bột nhỏ nhanh chóng, chính xác về trọng lượng, đảm bảo các phần bột gần như giống nhau, kể cả khi chia đến hàng trăm ổ/ngày.
>>> Xem thêm: Quy trình làm bánh mì Việt Nam với 5 thiết bị mới nhất 2026
Tùy thuộc mô hình sản xuất, lò nhiều nhân công có thể chia bột thủ công với trọng lượng 300gr/ ổ. Đối với chia bột bằng máy có thể chia 150gr rồi vo 2 khối bột lại với nhau.
Tạo hình bánh mì Thành Cổ
Khâu tạo hình đóng vai trò then chốt, quyết định trực tiếp đến hình dáng bánh mì Thành Cổ sau khi nướng có bung cánh đẹp không.
Anh em nên sử dụng các dòng máy vê tạo hình Thành Cổ chuyên dụng, có khả năng xử lý khối bột lớn, kết hợp lực nén đa tầng để định hình ổ bánh chắc, khít mí, đều đẹp.
Vì vậy trọng lượng mỗi ổ bánh mì Thành Cổ trung bình nặng 300gram sẽ phù hợp để vừa đẹp mắt vừa tối ưu cho mục đích kinh doanh.
Ủ bột
Sau khi đã hoàn tất bước tạo hình, anh em đưa các khối bột vào tủ ủ để kích thích quá trình nở.
Khi bột đạt độ nở tiêu chuẩn (thường gấp khoảng 3 lần ban đầu), tiến hành rạch mặt bánh trước khi nước.
Đối với bánh mì Thành Cổ, đặc trưng là chỉ cần rạch một đường chính giữa, hơi nghiêng để tạo form nở bung đẹp khi ra lò.
Nướng bánh mì Thành Cổ
Để có thể cho ra những ổ bánh mì Thành Cổ phao, đều, đẹp thì anh em nên cần có một chiếc lò xoay chuẩn 3B chuyên dụng.
Thông thường bánh mì Việt Nam sẽ cài đặt nhiệt độ nướng tầm 250 – 270 độ C, nhưng đối với bánh mì Thành Cổ (đặc trưng là bánh mì đặc ruột) và công thức sẽ có thêm bơ, đường, sữa,… nên nướng sẽ lên màu nhanh hơn.
Vì vậy khi nướng dòng bánh này, nếu anh dùng lò xoay chuẩn 3B FOENIX thì cài đặt ở mức nhiệt khoảng 220°C. Thời gian nướng và chế độ xả hơi vẫn có thể giữ tương tự như khi nướng các loại vỏ bánh mì thông thường.
Sau khi bánh mì Thành Cổ chín và lấy ra khỏi lò, anh em quét thêm một lớp bơ lên bề mặt để tăng độ bóng và hương thơm.
Nếu anh em đang dự định thu cũ đổi mới lò nướng xoay chuẩn 3B thì lưu ý kiểm tra các tính năng như sau: Motor, steam nước, lá gió lò xoay, điện trở lò xoay,…
Những yếu tố trên sẽ giúp cho bánh mì có lớp vỏ vàng đều, mỏng giòn, nứt da quy nhẹ, xé cánh nhưng phần ruột vẫn mềm. Không có tình trạng vàng trên cháy dưới như các dòng lò xoay kém chất lượng.
Bí quyết làm bánh mì Thành Cổ chuẩn
Để bánh mì Thành Cổ đạt chuẩn khi kinh doanh, anh em cần kiểm soát tốt từ nguyên liệu đến thiết bị.
- Nguyên liệu đầu vào chuẩn: Chọn bột phù hợp kết hợp tỷ lệ men, đường, bơ, bột sữa,…. để đảm bảo khối bột có độ nở và hương vị ổn định.
- Tạo hình đúng kỹ thuật: Se bột đều tay hoặc se bằng máy để có ổ bánh giữ form chắc, không bị méo, rỗng ruột khi nướng.
- Nhiệt nướng phù hợp: Điều chỉnh nhiệt thấp hơn bánh mì thông thường do bánh Thành Cổ có nhiều bơ, đường để vỏ lên màu đẹp mà không bị cháy xém.
>>> Xem thêm: Chạy thử dây chuyền làm bánh mì miễn phí trước khi mua hàng
- Lò xoay chuẩn 3B: Sử dụng lò có nhiệt độ ổn định, điều phối nhiệt điều giúp bánh mì chín đồng đều, hạn chế tình trạng cháy mặt sống đáy.
Tiềm năng kinh doanh bánh mì Thành Cổ
Bánh mì Thành Cổ đang được nhiều chủ lò bánh mì quan tâm vì giá trị cảm quan cao, lạ mắt, viral trên mạng xã hội.
Anh em chủ lò có thể sản xuất kết hợp vài mẻ bánh mì Thành Cổ để bán lẻ, bỏ mối.
Tạm kết
Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp anh em hiểu rõ hơn về công thức làm bánh mì Thành Cổ và đặc điểm của loại bánh mì. FOENIX chúc các bạn thành công!
- HOTLINE: 0708 36 56 58
- Nhà Xưởng: 39/1 Thạnh Xuân 52, Phường Thới An, Thành phố Hồ Chí Minh
- Phòng Lab: 64 Thới Tam Thôn 15, xã Đông Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh
- Website: foenixengineering.com
- Facebook: https://www.facebook.com/FoenixEngineeringGlobalOfficial/
- Email: foenix.phongkinhdoanh@gmail.com
