0708.36.56.58Nên đông đá bột hay bánh mì là câu hỏi được nhiều anh em làm bánh mì quan tâm khi muốn giải bài toán chủ động nguồn bánh số lượng cực kỳ lớn mà vẫn giữ được chất lượng ổn định.
>>> Xem thêm: Bánh mì đông đá là gì? Phân biệt bánh mì đông đá, bánh mì đông lạnh
Anh em ai cũng muốn vừa giữ được “linh hồn” của ổ bánh mì Việt phao đều đẹp, vừa tối ưu chi phí nhân công và quy trình vận hành.
Vậy nên lựa chọn cách nào để đạt hiệu quả cao cho các tiệm bánh mì/ nhà hàng/ franchise/ CPU Kitchen/ nhà xưởng của mình?
Cùng FOENIX lần lượt phân tích các khái niệm cơ bản, so sánh chi tiết từng phương pháp để anh em dễ dàng đưa ra quyết định phù hợp.
Bánh mì đông đá
Để quyết định lựa chọn nên đông đá bột hay bánh mì? Anh em cần biết rõ định nghĩa của từng loại.
Tại sao lại nói đông đá bột? Bột bánh mì đông đá (hay còn gọi là bánh mì đông đá, tiếng Anh là frozen dough) là bột sống 100% sau khi hoàn thành công đoạn trộn, chia, se tạo hình được cấp đông.
Ngược lại, tại sao nói đông đá bánh mì? Thuật ngữ này dùng để mô tả bánh mì đã được nướng sơ (khoảng 80%) hoặc đã nướng chín hoàn toàn rồi mang đi cấp đông.
Khi hiểu đúng bản chất của từng phương pháp, việc đánh giá nên đông đá bột hay bánh mì sẽ trở nên đơn giản hơn.
THAM KHẢO CÁC MÁY LÀM BÁNH MÌ
Nên đông đá bột hay bánh mì?
Việc lựa chọn nên đông đá bột hay bánh mì phụ thuộc vào yêu cầu cụ thể của từng mô hình sản xuất và kinh doanh của anh em.
Không có đáp án đúng tuyệt đối cho mọi trường hợp. Bởi vì mỗi cách đều có ưu – nhược điểm riêng.
Chính vì thế, anh em cần xác định mục tiêu của mình là gì?
Sản xuất bánh mì đông đá
Nếu các franchise, chuỗi nhà hàng hoặc các điểm muốn bán bánh mì tươi trực tiếp thì nên tham khảo bánh mì đông đá.
>>> Xem thêm: Franchise là gì? Đặc điểm và lợi ích của mô hình franchise
Bản chất của bánh mì đông đá (frozen dough) là sử dụng nhiệt độ cực thấp để đưa tế bào men của bột sau khi tạo hình vào trạng thái ngủ đông.
Khi thực hiện đúng quy trình bánh mì đông đá sẽ thu được thành phẩm như mong muốn.
Phương pháp này sẽ giúp anh em giải quyết bài toán làm sao giữ được linh hồn của ổ bánh mì Việt Nam với vỏ mỏng giòn, ruột xốp, xé cánh, nứt da quy,…
Đồng thời, tiệm bánh mì có thể chủ động được sản lượng theo từng khung giờ bán, dù là đông khách hay vắng khách.
Tất nhiên, trên từng thiết bị làm bánh mì đông đá anh em phải đầu tư đúng ngay từ đầu để đưa vào sản xuất như mong muốn.
Đông đá bánh mì đã nướng
Đối với bánh mì đông lạnh (được hiểu là bánh mì đã nướng được cấp đông), anh em chỉ cần rã đông nhiệt độ thường hoặc hâm nóng lại là có thể sử dụng ngay.
Đặc biệt của loại bánh mì này là thời gian phục vụ nhanh, ít phụ thuộc vào tay nghề nhân sự.
Bánh mì đông lạnh thường được ứng dụng để sản xuất bánh mì Việt Nam, bánh mì gối (sandwich), burger hoặc thực phẩm siêu thị đóng gói.
Tuy nhiên, nếu mục tiêu là sản xuất bánh mì Việt Nam vỏ mỏng giòn tan, xé cánh,… thì phương pháp này khó đáp ứng được yêu cầu.
Lưu ý khi làm bánh mì cấp đông
Nhiều anh em đầu tư dây chuyền sản xuất nhưng chưa hiểu rõ nên đông đá bột hay bánh mì, dẫn đến một số sai lầm phổ biến như:
Có những anh em muốn bán bánh mì Việt Nam nóng giòn nhưng lại lựa chọn bánh mì đông lạnh. Kết quả thành phẩm cuối cùng không đạt đúng với mong muốn.
>>> Xem thêm: 5+ lỗi thường gặp khi làm bánh mì đông đá ở nước ngoài
Mỗi phương pháp sẽ yêu cầu quy trình và thiết bị khác nhau. Nếu chưa hiểu nên đông đá bột hay bánh mì, anh em dễ đầu tư sai ngay từ đầu.
Cả bánh mì đông đá và bánh mì đông lạnh cần quy trình cấp đông, bảo quản và vận chuyển phù hợp. Chỉ cần sai nhiệt độ hoặc thời gian lưu kho, chất lượng thành phẩm có thể bị ảnh hưởng.
Tạm kết
FOENIX vừa chia sẻ đến anh em những thông tin quan trọng để trả lời câu hỏi nên đông đá bột hay bánh mì.
Hy vọng qua những phân tích trên, anh em đã hiểu rõ bản chất của từng phương pháp. Từ đó lựa chọn được giải pháp phù hợp với nhu cầu sản xuất, chất lượng thành phẩm mong muốn và định hướng phát triển của anh em trong tương lai.
- Hotline: +84708.36.56.58 (Zalo/WhatsApp/Viber/Line)
- Nhà Máy: 39/1 Thạnh Xuân 52, P. Thới An, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Phòng Lab: 64 Thới Tam Thôn 15, Hóc Môn, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Fanpage: https://www.facebook.com/foenix.engineering.vn
- Email: foenix.phongkinhdoanh@gmail.com
