0708.36.56.58Lỗi thường gặp khi làm bánh mì đông đá là rào cản khiến nhiều mẻ bánh mì không đạt được độ nở, độ giòn, độ xốp và chất lượng như chuẩn bánh mì Việt Nam.
>>> Xem thêm: Bánh mì đông đá dành cho ai để mở tiệm hiệu quả và ít rủi ro
Chỉ cần một thao tác chưa chuẩn trong quy trình sản xuất bánh mì cũng có thể làm thành phẩm mất đi hương vị và kết cấu đạt chuẩn.
Cùng FOENIX điểm qua những lỗi phổ biến nhất, phân tích nguyên nhân và tìm ra hướng khắc phục nhé.
Lỗi thường gặp khi làm bánh mì đông đá
Khi vận hành quy trình làm bánh mì đông đá, nhiều vấn đề nhỏ trong kỹ thuật có thể khiến thành phẩm bị giảm chất lượng.
Dưới đây là một số lỗi thường gặp khi làm bánh mì đông đá anh em có thể tham khảo:
Sản xuất bánh mì đông đá
Đầu tư hệ thống thiết bị không đồng bộ với công thức bánh mì chuẩn Việt, từ khâu trộn đến nướng sẽ dẫn đến mất cân bằng giữa phát triển gluten và kiểm soát lên men.
Điều này khiến khối bột không đạt độ đàn hồi tiêu chuẩn, giảm khả năng giữ khí CO2.
Từ đó làm bánh mì sau khi nướng dễ bị đặc ruột, nở kém hoặc biến dạng cấu trúc.
Thông thường, đây là lỗi thường gặp trong quy trình làm bánh mì đông đá của các nhà máy/ cơ sở sản xuất công nghiệp số lượng rất lớn.
Nướng bánh mì đông đá
Độ giòn của một ổ bánh mì Sài Gòn, bánh mì chuẩn Việt phụ thuộc lớn vào giai đoạn rã đông – kích nở (proofing) và nướng.
Nếu anh em rã đông sai cách sẽ làm cấu trúc gluten bị sốc ẩm, khiến bề mặt bột yếu, dễ xẹp và giảm khả năng giữ khí.
>>> Xem thêm: Lò nướng bánh mì đông đá có mấy loại? Giá lò nướng bánh mì
Bên cạnh đó, kích nở bột không đúng ngưỡng nhiệt, ẩm hoặc sai thời gian khiến hoạt động enzyme và men bị phá vỡ, làm giảm hiệu suất giãn nở của khối bột.
Cuối cùng, nướng không chuẩn kỹ thuật như lò thiếu hơi nước, nhiệt độ lò không ổn định,… sẽ khiến bánh mì bị chai cứng, vỏ kém giòn và ruột không đạt độ xốp đặc trưng.
Đây là nguyên nhân thường gặp của các tiệm bánh mì, nhà hàng nhập frozen dough sẵn từ bên ngoài nên khó tự chủ được chất lượng bánh mì chuẩn Việt như mong muốn.
THAM KHẢO CÁC MÁY LÀM BÁNH MÌ
H2: Lỗi thường gặp khi làm bánh mì đông đá bị gì?
Khi quy trình vận hành chưa đạt chuẩn, anh em dễ mắc phải lỗi thường gặp khi làm bánh mì đông đá với biểu hiện rất rõ trên thành phẩm.
- Ruột bánh mì bị đặc: Đây là lỗi thường gặp khi làm bánh mì đông đá do gluten phát triển chưa đạt hoặc quá trình proofing chưa đủ thời gian.
- Vỏ bánh mì bị khô cứng: Lớp vỏ bánh mì dày, cứng và nhanh mất độ giòn là dấu hiệu cho thấy quá trình cấp ẩm giai đoạn đầu khi cho vào lò nướng chưa đạt hoặc tủ ủ không chuyên dụng.
- Bánh mì xẹp: Đây cũng là lỗi thường gặp khi làm bánh mì đông đá mà nhiều anh em gặp phải khi chưa tối ưu quy trình ủ và nướng.
H2: Khắc phục lỗi thường gặp khi làm bánh mì đông đá
Hiện nay có rất nhiều chủ tiệm bánh mì, nhà hàng lựa chọn nhập sẵn phôi bánh mì đông đá frozen dough về để nướng bán kèm topping.
Ưu điểm của việc này là tiết kiệm được chi phí đầu tư cho dây chuyền bánh mì không cần trộn, chia hay tạo hình bánh.
Anh em chỉ cần trang bị lò nướng tại cửa hàng để nướng bột đông đá sau khi được rã đông là có bánh tươi phục vụ khách.
>>> Xem thêm: Bật mí dây chuyền làm bánh mì hiện đại làm nên tên tuổi của chị chủ người Việt tại xứ sở kim chi
Tuy nhiên, cách này có nhược điểm cực kỳ lớn mà ai cũng từng gặp phải đó là bánh mì nướng ra không chuẩn bánh mì Việt Nam.
Để khắc phục được lỗi này, anh em cần xác định rõ nhu cầu tiêu thị bánh mì và vốn đầu tư ban đầu của tiệm mì.
Với quy trình làm bánh mì đông đá, anh em có thể đầu tư trọn bột 1 dây chuyền bánh mì đông đá để kiểm soát số lượng, chất lượng từ A đến Z.
Như đã đề cập ở phần trên, đây là cách khắc phục chỉ dành cho các ông lớn có nguồn vốn đầu tư phải cực kỳ lớn.
Với các tiệm bánh mì hoặc nhà hàng muốn trải nghiệm nhập bánh mì đông đá từ bên khác về thì có thể tham khảo công nghệ làm bánh mì không thức đêm.
Đây là lựa chọn tối ưu để kiểm soát phần nào chất lượng bánh mì nướng ra chuẩn vị.
Đối với anh em muốn theo quy trình truyền thống, tự làm bánh mì tươi từ A đến Z vẫn có dây chuyền thiết bị phù hợp quy mô vừa và nhỏ.
Tiệm vẫn có thể phục vụ bánh mì nóng giòn suốt cả ngày và khắc phục hoàn toàn các lỗi như ruột đặc, vỏ cứng hay bánh bị xẹp.
H2: Tạm kết
Trên đây là 5+ lỗi thường gặp khi làm bánh mì đông đá phần lớn xuất phát từ việc chưa đồng bộ giữa công thức, thiết bị và kỹ thuật vận hành.
Để hạn chế những rủi ro này, các cơ sở cần xây dựng quy trình bài bản ngay từ đầu hoặc lựa chọn giải pháp sản xuất phù hợp.
FOENIX đồng hành cùng anh em tối ưu kỹ thuật, kiểm soát chất lượng và vận hành hiệu quả mô hình bánh mì đông đá.
Hãy liên hệ ngay với chúng tôi nếu bạn đang cần tư vấn thiết bị làm bánh mì, bánh mì đông đá, bánh mì tươi Việt Nam.
- HOTLINE: 0708 36 56 58
- Nhà Xưởng: 39/1 Thạnh Xuân 52, Phường Thới An, Thành phố Hồ Chí Minh
- Phòng Lab: 64 Thới Tam Thôn 15, xã Đông Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh
- Website: foenixengineering.com
- Facebook: https://www.facebook.com/FoenixEngineeringGlobalOfficial/
- Email: foenix.phongkinhdoanh@gmail.com
