0708.36.56.58Cách làm bánh mì cấp đông trong ngành F&B là kết quả của sự thay đổi trong xu hướng tiêu dùng thực phẩm chuyển dịch mạnh mẽ sang giải pháp tiện lợi, nhanh chóng.
>>Xem thêm: 5+ lỗi thường gặp khi làm bánh mì đông đá ở nước ngoài
Mô hình sản xuất bánh mì cấp đông cho phép doanh nghiệp tôi ưu hóa giá vốn (COGS), tập trung sản xuất số lượng lớn rồi phân phối đi khắp nới.
Bài toán ở đây là làm cách nào phôi bánh sau khi rã đông và nướng lại vẫn giữ được cấu trúc đặc trưng của bánh mì chuẩn Việt Nam?
Anh em hãy cùng FOENIX tìm hiểu về quy trình làm bánh mì cấp đông sản xuất số lượng sỉ qua nội dung ngay dưới đây.
Cách làm bánh mì cấp đông: Bản chất khoa học
Trước khi đi vào từng bước trong cách làm bánh mì cấp đông, anh em là chủ doanh nghiệp cần hiểu rõ bản chất sinh hóa của quy trình này.
>>Xem thêm: Dây chuyền sản xuất bánh mì Việt Nam: Giải pháp tối ưu COGS cho chuỗi F&B, CVS
Khác với các dòng bánh mì ngọt hay bánh mì mềm kiểu Âu, bánh mì lạt Việt Nam có hàm lượng chất béo cực thấp.
Kết cấu bánh mì cơ bản phụ thuộc hoàn toàn vào mạng lưới gluten của bột mì và sức sống của men vi sinh.
Trong quy trình làm bánh mì công nghiệp thông thường, men sẽ liên tục ăn đường trong bột để sinh ra khí CO2.
Từ đó tạo ra các bong bóng khí giúp bánh mì nở phao. Còn mục tiêu khi chuyển sang mô hình cấp đông là gây mê tế bào men.
Nếu quy trình cấp đông diễn ra quá nhanh hoặc quá chậm, thường do tủ ủ lập trình kém chất lượng hoặc dùng sai thiết bị thì nước trong tế bào bột sẽ đóng băng thành đá.
Từ đó gây rách mạng lưới liên kết gluten và bánh mì nướng ra bị xẹp, chai cứng với lớp vỏ bong tróc.
Vì vậy, cách làm bánh mì cấp đông thương mại bắt buộc anh em phải đầu tư dàn máy có chất lượng đồng bộ với công thức bánh mì Việt Nam truyền thống.
Cách làm bánh mì cấp đông thương mại
Để tối ưu hóa hiệu suất và đảm bảo tính đồng đều gần như 100% cho hàng nghìn ổ bánh mì cấp đông sản xuất mỗi ngày.
Anh em có thể tham khảo quy trình chế biến dựa trên công nghệ nghiên cứu* của FOENIX sau đây.
Trộn bột bánh mì cấp đông
Đây là bước đầu tiên cũng là bước quyết định sự thành bại của anh em khi sản xuất bánh mì cấp đông.
Bột mì dùng cho bánh mì cấp đông nên là dòng bột có hàm lượng protein cao kết hợp với hàm lượng men chuyên dụng và/hoặc phụ gia cấp đông.
Tại các nhà máy tiêu chuẩn, khu vực trộn bột phải được giữ dưới 24 độ C.
Các dòng máy trộn bột khô làm bánh mì của FOENIX được thiết kế và gia công chính xác theo bản vẽ Kỹ sư FOENIX.
Anh em có thể cài đặt thời gian trộn chậm nguyên liệu để bột ngấm nước đều. Sau đó chyển sang tốc độ trộn cao để bột tới.
Nhiệt độ bột sau khi trộn xong nền giữ ở mức từ 22 độ C trở xuống để ngăn men kích hoạt sớm.
Chia và vê tạo hình bánh
Sau khi trộn, khối bột không được để ủ lâu mà được cần chuyển ngay sang bước tạo hình để bảo toàn sức sống của men.
Đầu tiên, anh em đưa khối bột vào hệ thống chia tự động để chia thành các phần bột bằng nhau về trọng lượng.
Phôi bột sau đó đi qua hệ thống vê tạo hình để cuộn phôi chặt, bề mặt văng giúp vỏ bánh sau này đạt độ mỏng giòn tiêu chuẩn của ổ bánh mì Việt Nam.
Cấp đông bánh mì siêu tốc
Tùy vào từng mô hình cấp đông bánh mì mà anh em có thể lựa chọn giải phấp cấp đông phù hợp mục tiêu sản xuất như sau:
Cấp đông bánh mì đông đá
Bột bánh mì sau khi vê tạo hình xong thì được xếp thẳng lên khay và đưa vào hệ thống cấp đông siêu tốc dưới -35 độ C.
Thời gian cấp đông có thể kéo dài từ 45-60 phút cho đến khi tâm bánh đạt khoảng 18 độ C.
Phương pháp sản xuất này giúp phôi bánh được lưu trữ lên đến 3-6 tháng trong kho lạnh, rất phù hợp cho anh em sản xuất nhà máy vài chục nghìn bánh/ngày.
Cấp đông bánh mì nướng sơ
Bột bánh mì sau khi được ủ kích men trong khu ủ đạt được khoảng x2, x3 lần thì đưa vào dàn lò nướng xoay công nghiệp.
Lúc này nhiệt độ nướng bánh sẽ được cài đặt để bánh mì đạt độ chín khoảng 70-80%, vỏ còn trắng chưa lên màu vàng đậm.
Sau đó, phôi bánh sẽ được làm nguội nhanh và đưa vào hệ thống cấp đông siêu tốc.
Đây là giải pháp cực kỳ được các chuỗi CVS, nhà máy sản xuất bánh cấp đông cho siêu thị ưa chuộng vì khách hàng mua tại điểm bán chỉ cần về nướng lại 3-5 phút là có bánh mì tươi thưởng thức.
Đóng gói và lưu kho
Đối với phôi bánh mì đông đá sau khi ra khỏi kho cấp đông siêu tốc sẽ được mang đi đóng gói ngay trong phòng lạnh bằng bao bì chuyên dụng để tránh hiện tượng mất nước bề mặt.
Sản phẩm được lưu kho bảo quản trong kho chuyên dụng ở nhiệt độ ổn định trong khoảng -18 đến -22 độ C trước khi xuất kho.
Cách làm bánh mì cấp đông: Thiết bị đồng bộ
Để thực hiện quy trình cách làm bánh mì cấp đông thương mại thành một dây chuyền công nghiệp, anh em không thể sử dụng… chắp vá các dòng máy lại với nhau.
Nếu anh em đang có nhu cầu sản xuất bánh mì đông đá hoặc muốn tìm hiểu về công nghệ đặc biệt này, FOENIX chính là đơn vị thuần Việt uy tín sở hữu năng lực lõi mà anh em đừng bỏ qua.
Thương hiệu thiết bị làm bánh mì FOENIX
Cụm nhà xưởng FOENIX không chỉ là nơi gia công thiết bị qua các công nghệ CNC hiện đại.
Mà còn sở hữu năng lực R&D – Nghiên cứu và Phát triển sản phẩm nhờ đội ngũ Kỹ sư trẻ, Kỹ thuật điện và Thợ bánh dày dặn kinh nghiệm.
Hệ sinh thái FOENIX còn sở hữu Trung tâm dạy làm bánh mì 0Đ dành cho khách hàng sử dụng thiết bị chính quy của công ty.
>>Xem thêm: Giới thiệu về thương hiệu lò nướng bánh mì Foenix Engineering
Nơi trực tiếp chuyển giao công nghệ sử dụng máy và công thức làm bánh mì chuẩn Việt Nam.
Anh em muốn kinh doanh bánh mì Việt ở nước ngoài bằng bột ngoại cũng sẽ được đội ngũ Thầy bánh FOENIX hỗ trợ nghiên cứu công thức bột hoàn toàn miễn phí.
Sản xuất theo tiêu chuẩn đạt chứng nhận quốc tế
Nếu anh em là doanh nghiệp sản xuất thực phẩm muốn cung ứng sỉ cho các CVS, super-market, chuỗi F&B thì xưởng sản xuất phải đạt các tiêu chuẩn VSATTP, tiêu chuẩn điện khác nhau ở từng quốc gia khác nhau.
Lò nướng xoay FOENIX được sản xuất thì INOX Posco 304 cao cấp đạt chuẩn QCVN 12-3.
Lò này tích hợp khoang lò hệ mâm 40x60cm ở trên, hệ chân đế đựng khay bên dưới với diện tích tiếp xúc bề mặt chỉ khoảng 1,2m (tương đương 10,764 sqt).
Đặc biệt, lò xoay mini FOENIX được sử dụng 100% motor Toshiba IE2, động cơ đạt chuẩn IEC toàn cầu.
Ngoài ra tích hợp hệ điều khiển của Mitsubishi, sử dụng công tắc IDEC.
Đây là thiết bị có công suất nướng phù hợp cho tiệm bánh bán tại chỗ với 200-300 ổ/ngày.
Anh en vừa có nhà xưởng sản xuất bánh mì cấp đông vừa có mô hình các điểm bán tại chỗ thì đầu tư lò mini này phù hợp cho điểm bán.
Bảng giá máy làm bánh mì FOENIX đều có giá công khai và minh bạch ĐÃ BAO GỒM VAT công ty.
Anh em nhận đầy đủ hóa đơn đầu vào khi mua bất kỳ thiết bị chính hãng nào tại FOENIX.
Đội ngũ Logistic chuyên biệt
Không chỉ hỗ trợ sản xuất trong nước, FOENIX còn là đối tác chiến lược cho các anh em chủ doanh nghiệp đầu tư dây chuyền làm bánh mì trên khắp thế giới với quy trình Logistic chuyên biệt trọn gói.
Tất cả thiết bị làm bánh mì trước khi xuất xưởng đều được đóng gói chuyên dụng, đảm bảo quá trình vận chuyển ngắn hay dài ngày bằng đường bay hay đường biển đều an toàn.
Toàn bộ kiện gỗ bảo vệ máy đều được đón pallet được khử trùng chính quy và đóng mộc chứng nhận thông quan.
Anh em không cần mất thời gian tự tìm đơn vị bên ngoài hay đơn vị bán máy không chuyên vận chuyển. FOENIX đã xuất khẩu đi rất nhiều container máy đi khắp thế giới.
Tạm kết
Cách làm bánh mì cấp đông thương mại không chỉ là một bài toán cho anh em chủ doanh nghiệp cần biết kết hợp giữa dây chuyền thiết bị chính xác cao và công thức sản xuất ra ổ bánh mì chuẩn Việt.
Anh em đang có nhu cầu báo giá dây chuyền làm bánh mì/ dây chuyền làm bánh mì cấp đông vui lòng liên hệ trực tiếp FOENIX qua:
FOENIX ENGINEERING VIỆT NAM
- Hotline: +84708.36.56.58 (Zalo/WhatsApp/Viber/Line)
- Nhà Xưởng FOENIX 1: 39/1 Thạnh Xuân 52, P. Thới An, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Phòng Lab: 64 Thới Tam Thôn 15, Hóc Môn, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Fanpage: https://www.facebook.com/FoenixEngineeringGlobalOfficial
*Nghiên cứu được diễn ra trong điều kiện, thiết bị và công thức của FOENIX
