0708.36.56.58Bánh mì cấp đông được không là thắc mắc của nhiều anh em sản xuất bánh mì khi muốn bảo quản lâu hơn với số lượng cực kỳ lớn.
>>> Xem thêm: Bánh mì cấp đông: Nên đông đá bột hay bánh mì đã nướng?
Thực tế, bánh mì cấp đông được ứng dụng phổ biến trong ngành bánh mì công nghiệp.
Cùng FOENIX tìm hiểu chi tiết bánh mì cấp đông được không và cần đầu tư những thiết bị gì trong bài viết dưới đây.
Bánh mì cấp đông được không?
Bánh mì cấp đông được không? Câu trả lời là hoàn toàn được.
Hiện nay, nhiều anh em thường cho rằng cấp đông chỉ áp dụng cho bánh mì thành phẩm đã nướng.
Tuy nhiên, thực tế ngành bánh mì hiện đại đang sử dụng nhiều trạng thái cấp đông khác nhau để phục vụ từng mục đích kinh doanh sản xuất.
Khi tìm hiểu bánh mì cấp đông, anh em cần hiểu rằng kỹ thuật này có thể áp dụng cho cả bột bánh mì sống và bánh mì đã nướng.
Mỗi trạng thái cấp đông sẽ mang lại những ưu điểm riêng và phù hợp với từng mô hình vận hành sản xuất khác nhau.
THAM KHẢO CÁC MÁY LÀM BÁNH MÌ
Cách cấp đông bánh mì
Sau khi đã có câu trả lời cho câu hỏi bánh mì cấp đông được không, anh em có thể tham khảo quy trình cơ bản dưới đây:
Bước 1: Chuẩn bị sản phẩm trước khi cấp đông
Trước khi đưa vào cấp đông, bánh mì cần được hoàn thiện đến trạng thái mong muốn.
Tùy mô hình kinh doanh, anh em có thể lựa chọn bột sống đã vê tạo hình, bánh mì nướng sơ hoặc bánh mì nướng chín hoàn toàn.
Nếu mục tiêu là bán bánh mì nóng giòn tại điểm bán thì bột bánh mì đông đá sẽ phù hợp hơn.
Nếu muốn phân phối vào các cửa hàng tiện lợi, siêu thị,…mục tiêu là tối ưu nhân sự và thời gian phục vụ thì bánh mì đông lạnh là lựa chọn đáng cân nhắc.
Bước 2: Cấp đông bánh mì
Sau khi hoàn thiện trạng thái bánh mì, anh em đưa bột bánh mì sống hoặc bánh mì đã nướng vào tủ cấp đông chuyên dụng.
Đối với bánh mì đã nướng (nướng sơ hoặc nướng chín hoàn toàn) cần được làm nguội đúng kỹ thuật trước khi đưa vào cấp đông.
Hiện nay có nhiều cơ sở sử dụng quạt công suất lớn để làm nguội nhanh nhưng lưu ý điều này có thể làm bề mặt bánh mì bị khô.
Đối với bột bánh mì, anh em nên đưa vào cấp đông ngay sau khi vê tạo hình để hạn chế ảnh hưởng đến cấu trúc bột.
Từng trạng thái bánh mì khác nhau sẽ được cấp đông ở từng nhiệt độ và môi trường độ ẩm khác nhau.
Anh em nên liên hệ trực tiếp nhà sản xuất tủ ủ cấp đông sâu như Foenix Engineering có nhà xưởng quy mô hiện đại tại Việt Nam để được tư vấn thiết bị phù hợp.
Bước 3: Kho lưu trữ
Sau khi cấp đông hoàn tất, các bánh mì cấp đông sẽ chuyển sang kho dự trữ bảo quản chuyên dụng.
Thời gian lưu trữ đông lạnh tùy thuộc vào từng loại bột khác nhau.
Bột làm bánh mì và pizza lưu trữ được từ 2 đến 4 tháng.
Còn bột làm bánh quy thì từ 3 đến 6 tháng lưu trữ vì bánh chứa ít nước và không có chất làm nở, nên nó giữ được hình dạng tốt hơn nhiều.
Vỏ bánh mì, bánh mì ngọt thì lưu trữ được tối đa 6 tháng.
Bước 4: Rã đông và hoàn thiện sản phẩm
Đối với bột bánh mì đông đá, anh em cần thực hiện quy trình rã đông, ủ kích nở và nướng hoàn thiện bằng tủ ủ lập trình chuyên dụng bánh mì Việt Nam của Foenix Engineering.
Đối với bánh mì đã nướng, anh em chỉ cần rã đông đúng kỹ thuật hoặc nướng lại trong thời gian ngắn.
Đây là bước quyết định trực tiếp đến chất lượng thành phẩm khi khách hàng sử dụng.
Thiết bị làm bánh mì cấp đông
Như đã đề cập ở trên, bánh mì cấp đông được không thì không còn là vấn đề cần tranh luận.
Điều quan trọng hơn là lựa chọn đúng hệ thống thiết bị đồng bộ để đảm bảo chất lượng sản xuất và hiệu quả thành phẩm mỗi khi nướng bánh ra lò.
Thiết bị làm bánh mì đông đá
Đối với mô hình bánh mì đông đá, dây chuyền thiết bị làm bánh mì đông đá sẽ phụ thuộc vào quy mô sản xuất.
Nếu anh em đã có nguồn bột đông đá từ bên ngoài thì có thể áp dụng công nghệ làm bánh mì không thức đêm.
>>> Xem thêm: Công nghệ làm bánh mì không thức đêm: Ứng dụng với bánh mì đông đá
Nếu muốn chủ động sản xuất hoàn toàn, dây chuyền làm bánh mì đông đá đầy đủ thường gồm: máy trộn bột, máy chia bột, máy vê tạo hình, tủ cấp đông sâu, kho lưu trữ, tủ ủ lập trình và lò nướng bánh mì xoay.
Thiết bị làm bánh mì đông lạnh
Đối với mô hình bánh mì đông lạnh, anh em có thể mua bánh thành phẩm từ nhà cung cấp.
Lúc này, cơ sở chỉ cần đầu tư thêm lò nướng để hoàn thiện sản phẩm trước khi bán.
>>> Xem thêm: Phân biệt frozen dough frozen bread: Thiết bị làm bánh mì cấp đông
Lưu ý khi cấp đông bánh mì
Nhiều anh em đã biết bánh mì cấp đông được không nhưng vẫn gặp khó khăn khi triển khai thực tế.
Nguyên nhân chủ yếu đến từ việc chưa kiểm soát tốt quy trình lựa chọn thiết bị chất lượng đồng bộ, cũng như khâu sản xuất và bảo quản, logistic.
Anh em nên đầu tư dây chuyền thiết bị cấp đông chuyên dụng thay vì sử dụng tủ đông dân dụng thông thường ở nhà sẽ không đi đúng đường hướng để kinh doanh.
Anh em cũng không nên rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần.
Việc thay đổi nhiệt độ liên tục có thể làm giảm chất lượng bột và ảnh hưởng đến cấu trúc bánh.
Khi tìm hiểu bánh mì cấp đông được không, anh em cũng nên chú ý đến khả năng vận chuyển giao hàng đến các điểm bán và thời gian lưu trữ tối đa của từng loại sản phẩm.
Mỗi công thức bánh mì sẽ có giới hạn bảo quản khác nhau nên cần được kiểm nghiệm thực tế.
Tạm kết
Đến đây chắc hẳn anh em đã có câu trả lời rõ ràng cho câu hỏi bánh mì cấp đông được không.
Nếu được triển khai đúng cách, bánh mì cấp đông có thể giúp anh em bảo quản các trạng thái bánh mì thời gian dài với số lượng cực kỳ lớn. FOENIX chúc anh em thành công!
- Hotline: +84708.36.56.58 (Zalo/WhatsApp/Viber/Line)
- Nhà Máy: 39/1 Thạnh Xuân 52, P. Thới An, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Phòng Lab: 64 Thới Tam Thôn 15, Hóc Môn, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Fanpage: https://www.facebook.com/foenix.engineering.vn
- Email: foenix.phongkinhdoanh@gmail.com
