0708.36.56.58Bánh mì cấp đông được ứng dụng rộng rãi trong ngành sản xuất bánh mì công nghiệp nhờ ưu điểm bảo quản lâu với số lượng cực kỳ lớn.
>>> Xem thêm: Quy trình làm bánh mì đông đá để kinh doanh bánh mì Việt Nam
Nếu anh em đang tìm hiểu về bánh mì cấp đông? Các trạng thái cấp đông bánh mì thì đây là bài viết dành cho anh em. Cùng FOENIX tìm hiểu chi tiết nhé!
Bánh mì cấp đông là gì?
Bánh mì cấp đông là thuật ngữ để mô tả trạng thái bột bánh mì sống hoặc bánh mì đã nướng được mang đi cấp đông bằng kỹ thuật đông lạnh.
Trong đó, bánh mì sau khi nướng có thể ở nhiều trạng thái khác nhau tùy vào mục đích sản xuất như cấp đông bánh mì nướng sơ, cấp đông bánh mì nướng chín hoàn toàn,…
Việc ứng dụng bánh mì cấp đông giúp các cơ sở chủ động nguồn hàng, giảm áp lực sản xuất, tối ưu nhân công và mở rộng khả năng phân phối đến nhiều khu vực.
THAM KHẢO CÁC MÁY LÀM BÁNH MÌ
Các trạng thái cấp đông bánh mì
Dựa vào trạng thái của bột bánh mì trong quá trình sản xuất mà kỹ thuật cấp đông bánh mì được chia thành một số loại như sau:
Cấp đông bánh mì sau khi vê
Đây là hình thức cấp đông bột bánh mì sống 100% sau khi tạo hình.
Trong ngành bánh mì, kết quả của phương pháp này thường được gọi là frozen dough hay frozen bánh mì dough (bột bánh mì đông đá).
Sau khi bột được trộn, chia bột và se tạo hình hoàn chỉnh, khối bột sẽ được đưa vào tủ cấp đông nhanh ngay trước công đoạn ủ nở.
Ở trạng thái này, bột chưa trải qua quá trình lên men cuối cùng và hoàn toàn chưa được đưa vào lò nướng.
Khi cần sử dụng, bột sẽ được rã đông, ủ kích nở trong tủ ủ lập trình chuyên dụng và nướng tươi tại chỗ trước khi bán.
Cấp đông bánh mì trạng thái nướng sơ
Đây là dạng bánh mì đã được nướng sơ khoảng 80% trước khi đi làm lạnh hoặc cấp đông.
>>> Xem thêm: Bánh mì đông lạnh là gì? Phân loại bánh mì đông lạnh
Sau khi rã đông nếu cần thiết, anh em chỉ cần nướng trong thời gian ngắn để tạo màu sắc, độ giòn rồi thưởng thức.
Điểm nổi bật của loại bánh mì cấp đông này rất dễ nhận dạng vì thường dùng sản xuất các loại bánh mì Việt Nam, bánh mì gối, burger trong siêu thị đóng gói.
Cấp đông bánh mì trạng thái nướng chín
Ở hình thức này, bánh mì đã được nướng chín hoàn toàn trước khi đưa vào làm lạnh hoặc cấp đông.
Sau khi bảo quản, bánh mì có thể được rã đông tự nhiên hoặc làm nóng lại bằng lò nướng trước khi sử dụng mà không cần tủ ủ lập trình chuyên dụng.
Bánh mì cấp đông được không?
Câu trả lời là hoàn toàn được.
Trên thực tế, cấp đông bánh mì đã trở thành một kỹ thuật phổ biến trong ngành thực phẩm hiện đại và được ứng dụng rộng rãi tại nhiều quốc gia như Úc, Mỹ, Canada, châu Âu,…
Nếu anh em thực hiện đúng kỹ thuật, đầu tư dây chuyền sản xuất bài bản thì sản phẩm sau khi rã đông vẫn giữ được cấu trúc bánh mì gần như bánh mì Việt Nam chuẩn.
Tuy nhiên, chất lượng thành phẩm còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như công thức bánh mì, thiết bị làm bánh mì đông đá, kho lưu trữ, quá trình vận chuyển đến điểm bán, thiết bị ủ kích nở và lò nướng tại điểm bán,…
Quy trình cấp đông bánh mì chuẩn
Để đảm bảo chất lượng bánh mì sau khi bảo quản, quy trình cấp đông bánh mì thường được thực hiện theo quy trình kỹ thuật tham khảo sau đây.
Bước 1: Tùy vào từng mô hình sản xuất mà anh em thực hiện các bước cần thiết để có được dạng: bột sống đã vê tạo hình, bánh mì nướng sơ hoặc bánh mì đã nướng chín hoàn toàn trước khi mang đi cấp đông.
Bước 2: Đối với bánh mì nướng sơ hoặc nướng chín, anh em cần làm nguội đúng kỹ thuật bằng nhiệt độ phòng.
Tránh dùng quạt để làm nguội vì có thể làm mất độ ẩm hoặc gây nấm mốc của bánh mì.
Tất cả thành phẩm chuẩn bị xong thì anh em cho vào tủ ủ cấp đông nhanh chuyên dụng cho bánh mì Việt Nam để tiến hành cấp đông.
Mỗi trạng thái cấp đông sẽ sử dụng thiết bị ở nhiệt độ khác nhau để vẫn đảm bảo chất lượng bánh mì chuẩn Việt Nam.
Bước 3: Lưu trữ bánh mì trong kho lưu trữ chuyên dụng ở từng nhiệt độ tùy thuộc vào trừng trạng thái bánh mì.
Bước 4: Đối với bánh mì đông đá, anh em cần rã đông và ủ nở trước khi nướng bằng tủ ủ lập trình Foenix chuyên dụng cho bánh mì Việt Nam.
Còn bánh mì nướng sơ hoặc nướng chín đã được cấp đông, anh em tiến hành rã đông nhiệt độ phòng nếu cần thiết hoặc nướng trước tiếp là có thể phục vụ/ thường thức.
>> Xem thêm: Lò nướng bánh mì đông đá có mấy loại? Giá lò nướng bánh mì
Tạm kết
Qua bài viết trên, có thể thấy bánh mì cấp đông dùng để chỉ kỹ thuật bảo quản bánh mì ở nhiều trạng thái khác nhau.
Hy vọng những thông tin mà FOENIX chia sẻ giúp anh em hiểu rõ hơn về bánh mì cấp đông cũng như các trạng thái cấp đông bánh mì đang được ứng dụng phổ biến hiện nay.
