0708.36.56.58Không đơn thuần là một tủ ủ bột bánh mì, retarder proofer (hay tủ ủ nóng lạnh) là một thiết bị công nghệ cao, được sử dụng trong quy trình làm bánh mì không thức đêm.
>>> Xem thêm: Ủ bột bánh mì qua đêm được không? Hướng dẫn ủ bột bánh mì qua đêm
Tiệm bánh mì Việt Nam trên toàn thế giới là minh chứng cho sức hút của ẩm thực Việt cũng như tiềm năng kinh doanh bền vững.
Hãy cùng Foenix tìm hiểu về khái niệm retarder proofer là gì, lợi ích khi sử dụng thiết bị thông minh này qua nội dung sau đây nhé.
Tủ retarder proofer là gì?
Retarder proofer là gì được rất nhiều chủ tiệm bánh mì hoặc thợ bánh muốn mở tiệm đặt ra câu hỏi.
Hay còn gọi là tủ ủ bột nóng lạnh, retarder proofer là tủ ủ thông minh được tích hợp đồng thời hệ thống làm lạnh và làm nóng, bù ẩm.
Các chức năng chính
Tủ ủ bột retarder proofer được xem như “cỗ máy thời gian” cho phép chủ tiệm có thể điều khiển sự sống của bột theo ý muốn mà không cần phải thức khuya, dậy sớm.
- Chế độ ngủ đông (retarding): Retarder proofer có thể hạ nhiệt độ xuống thấp (thường từ 2-4 độ C) để đưa men vào trạng thái ngủ. Như vậy sẽ giúp bột không bị chua hay quá lứa khi để qua đêm.
- Chế độ hồi bột (recovery): Tủ ủ nóng lạnh tự động tăng dần nhiệt độ để khối bột thích nghi, tránh tình trạng sốc nhiệt khi nướng.
- Chế độ ủ nóng (proofing): Tạo ra môi trường nhiệt độ (thường từ 35-40 độ C) và độ ẩm chuẩn xác để bột nở gấp 2-3 lần kích thước ban đầu.
- Chế độ hẹn giờ thông minh: Đây được xem như “trái tim” của quy trình làm bánh mì Việt Nam không thức đêm với tủ retarder proofer.
Chủ tiệm có thể cài đặt giờ nướng bánh (ví dụ 8 giờ sáng), tủ ủ này sẽ tự tính toán thời gian để bắt đầu quá trình kích nở từ lúc bạn đang ngủ.
THAM KHẢO CÁC MÁY LÀM BÁNH MÌ
Cơ chế hoạt động tủ retarder proofer
Sau khi trộn bột và se tạo hình, chủ tiệm sẽ cho các khay bánh vào tủ ủ nóng lạnh retarder proofer. Tủ sẽ hạ nhiệt độ xuống mức thường 2-4 độ C để đưa men vào trạng thái ngủ.
Lúc này, bạn hoàn toàn có thể nghỉ ngơi và nạp năng lượng sau 1 ngày dài với giấc ngủ ngon 8-10 tiếng.
Đến sáng hôm sau, tủ ủ retarder proofer tự động chuyển sang chế độ ủ nóng và bù ẩm dựa trên giờ nướng mà bạn đã cài đặt. Hệ thống điều khiển thông minh sẽ giúp bột nở đều đặn từ trong ra ngoài.
Khi bạn thức dậy và đến tiệm, bột đã đạt kích thước nở gấp 2-3 lần, căng mịn và sẵn sàng nướng.
>>> Xem thêm: Lò nướng bánh mì | Foenix Engineering Việt Nam
Kết hợp với lò nướng xoay có phun sương tự động sẽ tác động đều nhiệt lên mọi mặt ổ bánh mì từ khay đầu đến khay cuối.
Từng ổ bánh mì chuẩn Việt Nam: vỏ mỏng giòn, nứt da quy màu cánh gián đều, bung cánh đẹp mặt, ruột xốp nhẹ ăn tan trong miệng sẵn sàng đến tay thực khách tươi mới mỗi ngày.
Lợi ích tủ ủ retarder proofer là gì
Không thể phủ nhận việc kết hợp công nghệ thông minh vào quy trình sản xuất bánh mì Việt Nam sẽ giúp mọi chủ tiệm nhận được các lợi ích vượt trội.
Làm chủ thời gian, giải phóng hoàn toàn công việc ca đêm. Chủ tiệm, thợ bánh có thể ngủ ngon giấc 8 tiếng và sáng dậy đã có sẵn bột để nướng mới mỗi ngày.
Đạt chất lượng bánh mì chuẩn Việt Nam nhờ tủ ủ nóng lạnh retarder proofer kiểm soát được độ ẩm, kết hợp trọn bộ lò nướng đồng bộ. Đảm bảo nướng ra bánh mì truyền thống chuẩn vị, chứ không khô hay bị xẹp.
>>> Xem thêm: Franchise là gì? Đặc điểm và lợi ích của mô hình franchise
Tiết kiệm nhân công nhờ quy trình chỉ cần 1 người làm vẫn trơn tru. Trọn bộ máy làm bánh mì đồng bộ với công thức nên rất phù hợp cho chủ tiệm lần đầu khởi nghiệp hoặc mô hình franchise.
Phân biệt tủ ủ bột cơ bản và tủ retarder proofer
Thực tế, quy trình làm bánh mì Việt Nam với tủ ủ bột cơ bản là cách người thợ lưu giữ và tôn vinh những nét đẹp truyền thống của ổ bánh mì theo một cách tỉ mỉ, đầy tâm huyết.
Khi đó, người thợ như kết nối trực tiếp với ổ bánh mì. Bạn phải có mặt trực tiếp để quan sát, cảm nhận độ nở của bột và hương thơm dịu nhẹ, mộc mạc khi các nguyên liệu hoàn quyện vào nhau.
>>> Xem thêm: Dạy Làm Bánh Mì | Foenix Engineering Việt Nam
Việc nâng cấp từ tủ ủ thông thường lên tủ ủ nóng lạnh retarder proofer không hề mất đi giá trị truyền thống. Mà trái lại nó nói lên tư duy làm chủ hiện đại và sự tôn trọng sâu sắc đến sức khỏe của chủ tiệm, của thợ bánh.
Ứng dụng tủ retarder proofer giúp bạn không còn phải đánh đổi sức khỏe mà có được giấc ngủ đủ giấc mỗi đêm để kinh doanh bền vững.
Thay vì thức giấc lúc 2-3 giờ sáng để canh bột (đối với chủ tiệm ở nước ngoài sẽ bắt đầu trộn bột), công nghệ không thức đêm cho phép bạn được nghỉ ngơi trọn vẹn bên gia đình. Thực sự biến tiệm bánh thành “công cụ” phục vụ cuộc sống thay vì “tiệm làm chủ bạn”.
Hướng dẫn sử dụng tủ retarder proofer là gì
Tùy vào nhu cầu về múi giờ, năng suất và mô hình kinh doanh, bạn cần có sự hỗ trợ trực tiếp từ đội ngũ kỹ thuật Foenix để được hướng dẫn sử dụng tủ ủ bột nóng lạnh retarder proofer phù hợp.
Dưới đây là hướng dẫn sử dụng tủ retarder proofer cho tiệm bánh mì ở Úc mang tính chất tham khảo bạn có thể đọc qua:
>>> Xem thêm: Bột làm bánh mì ở Mỹ nên mua loại nào? Cách chọn mua bột | Foenix Engineering Việt Nam
- Buổi chiều (Khoảng 3:00PM – 5:00PM): Chuẩn bị nguyên liệu, tiến hành trộn bột, se bột tạo hình và sắp xếp khay vào tủ ủ nóng lạnh.
- Trước khi đóng cửa tiệm: Cài đặt chế độ ủ bột qua đêm theo thông số kỹ thuật Foenix cung cấp.
- Buổi sáng hôm sau (Khoảng 8:AM): Mở cửa tiệm, kiểm tra nhanh bột đã được ủ qua đêm để tiến hành lấy ra, rạch bánh, bắt đầu nướng trong lò xoay và phục vụ cho khách hàng.
Thay vì phải dậy sớm lúc 3 giờ sáng để chuẩn bị nguyên liệu, làm bánh mì để kịp 8 giờ nướng thì bạn hoàn toàn có thể ngủ ngon cả đêm và vẫn có được bánh chất lượng, tươi mới để kinh doanh.
Đối tượng sử dụng tủ retarder proofer
Bạn yêu nghề bánh? Bạn muốn kinh doanh và lan tỏa ẩm thực Việt ra toàn cầu với ổ bánh mì truyền thống Việt Nam?
Tủ ủ bột nóng lạnh retarder proofer trong quy trình làm bánh mì không thức đêm của Foenix chính là thiết bị hiện đại – thông minh dành cho bạn.
Đây là cách làm nghề, làm kinh doanh bền vững trong thời đại mái khi “sự quan tâm” dành cho sức khỏe bản thân và tình yêu dành cho gia đình luôn phải được ưu tiên.
Tạm kết
Như vậy, retarder proofer là gì đã được Foenix giải đáp cơ bản qua nội dung bài viết trên. Chúng tôi hy vọng bạn thấy được nét đẹp và lợi ích khi biết giao thoa giữa truyền thống (bánh mì Việt Nam) và công nghệ (làm bánh mì không thức đêm).
Từ đó lựa chọn được cho mình thiết bị và đơn vị đồng hành phù hợp. Chúc các bạn thành công!
