0708.36.56.58Công thức vỏ bánh mì Huynh Hoa là chủ đề được đông đảo anh em quan tâm khi muốn làm theo phong cách bánh mì của thương hiệu nổi tiếng này.
>>> Xem thêm: Review bánh mì Huỳnh Hoa, đắt nhất Sài Gòn nhưng chất lượng có đỉnh nhất?
Để có được lớp vỏ giòn bên ngoài, mềm thơm bên trong thì cốt bánh cần có độ nở tốt và quy trình sản xuất được làm bài bản.
Bên cạnh kỹ thuật làm bánh, một bộ thiết bị làm bánh mì đạt chuẩn cũng góp phần quyết định chất lượng thành phẩm.
Hãy cùng FOENIX tìm hiểu chi tiết 5 công đoạn chính trong quy trình làm vỏ bánh mì Huynh Hoa qua bài viết dưới đây nhé!
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và trộn bột
Để tạo nên công thức vỏ bánh mì Huynh Hoa đúng chuẩn, anh em cần chuẩn bị đầy đủ bột mì có hàm lượng protein cao, men, muối, nước và phụ gia phù hợp.
Các nguyên liệu cần được cân đo đong đếm theo đúng tỷ lệ, đây là điều kiện cần cho quá trình lên men và giúp bánh mì nở phao.
Anh em cho toàn bộ nguyên liệu vào cối trộn để bắt đầu nhào bột.
Khi trộn bột, anh em nên bắt đầu ở tốc độ chậm để bột ngấm nước. Sau đó tăng lên tốc độ cao hơn để phát triển gluten và tạo độ dai cho khối bột.
Bột làm bánh mì cần được đánh “tới” tạo sớ bánh mì mềm mại để làm nền tảng cho lớp vỏ và ruột đẹp mắt.
THAM KHẢO CÁC MÁY LÀM BÁNH MÌ
Bước 2: Chia bột
Sau khi bột đạt yêu cầu, tiến hành chia theo đúng định lượng của từng ổ bánh mì.
Anh em có thể tham khảo dùng máy để chia bột để đảm bảo trọng lượng đồng đều và tăng năng suất.
Đây cũng là cách nhiều cơ sở sản xuất chuyên nghiệp khác đang áp dụng.
Máy chia bột giúp cắt khối bột dứt khoát, hạn chế làm đứt mạng lưới gluten vừa hình thành. Nhờ đó, bánh mì sau nướng có ruột xốp nhẹ và không bị dai.
Sau khi chia, tiến hành vo tròn để tạo bề mặt căng mịn và gom khối bột chắc hơn.
Công đoạn này giúp giữ khí bên trong và tạo bước đệm cho bước se tạo hình.
Bước 3: Se tạo hình bánh mì
Trong công thức vỏ bánh mì Huynh Hoa, se tạo hình là công đoạn quyết định hình dáng của ổ bánh mì sau khi nướng.
Ổ bánh mì cần được se đúng form với kích thước lớn, thân bánh cân đối và 2 đầu tròn.
>>> Xem thêm: Mua dây chuyền sản xuất bánh mì tại chỗ phục vụ an sinh đời sống CBNV
Khi se bột, cần ép hết các bọt khí lớn nhưng vẫn giữ lại lượng khí cần thiết bên trong khối bột.
Đồng thời, lực cuốn phải đều để bề mặt bánh mì căng mịn, không bị nhăn hay hở mép giúp bánh mì nở đều khi nướng.
Anh em không nên se bột quá chặt vì sẽ làm ruột bánh mì bị đặc. Khối bột chỉ cần có độ chặt vừa phải để sau khi ra lò có khoảng trống kèm topping.
Bước 4: Ủ bột
Theo công thức vỏ bánh mì Huynh Hoa, sau khi hoàn thành công đoạn se tạo hình, bánh mì sẽ được đưa vào tủ ủ để men tiếp tục hoạt động.
Ủ bột trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm phù hợp để bột nở đều và giữ đúng form đã tạo trong thời gian 3-4 tiếng tùy công thức và điều kiện môi trường ủ.
Sau đó, tiến hành rạch bánh sau khi bột đạt được đến độ nở mong muốn và đưa vào lò nướng xoay.
Bước 5: Nướng bánh mì
Để hoàn thiện công thức làm vỏ bánh mì Huynh Hoa, lò nướng đóng vai trò rất quan trọng.
Một chiếc lò nướng xoay đạt chuẩn 3B sẽ giúp bánh mì đạt tiêu chí phao – đều – đẹp.
Nếu đầu tư lò nướng xoay chuẩn 3B, anh em sẽ giải quyết được bài toán bánh chín đồng đều từ khay đầu đến khay cuối.
Hệ thống phun sương giúp bề mặt bánh mì không bị khô quá sớm. Nhờ đó, bánh mì có thêm thời gian bung và tạo vỏ giòn đặc trưng.
Lò cần có khả năng gia nhiệt đều trong khoang nướng. Đây là yếu tố giúp hạn chế khay trên chín nhanh, khay dưới chín chậm hoặc lệch màu.
Thành phẩm đạt yêu cầu khi lớp vỏ vàng cánh gián, đồng đều, giòn lâu sau khi ra lò, ruột bánh xốp và đủ khoảng trống để kẹp nhiều loại topping.
Mua thiết bị làm bánh mì giá tốt ở đâu?
Để anh em làm đúng công thức vỏ bánh mì Huynh Hoa, thiết bị không chỉ giảm đáng kể thời gian, công sức mà còn ổn định giữa các mẻ bánh mì.
Một bộ thiết bị làm bánh mì đồng bộ sẽ giúp anh em kiểm soát toàn bộ quy trình:
>>> Xem thêm: Học làm bánh mì để mở tiệm hết bao nhiêu ngày? Khóa học 0Đ tại FOENIX
- Máy trộn bột: Máy trộn bột FOENIX thiết kế chịu tải lớn, phù hợp cường độ làm việc liên tục.
Hệ thống truyền động khỏe cùng motor mới chính hãng 100% giúp rút ngắn thời gian nhào và tạo khối bột có độ dai, đàn hồi đạt yêu cầu.
- Máy chia bột: FOENIX cung cấp nhiều giải pháp như máy chia bột cơ, máy chia bột tự động, máy chia và vo bán tự động hoặc máy chia và vo hoàn toàn tự động.
- Máy se tạo hình bánh mì: Máy vê FOENIX sử dụng hệ thống lô cán chắc chắn, giúp se bột nhanh và tạo nhiều vòng đồng tâm, khít mí.
- Tủ ủ bột: FOENIX có nhiều model tủ ủ như tủ ủ không điện, tủ ủ điện và tủ ủ lập trình tự động theo quy mô sản xuất và điều kiện vận hành.
- Lò nướng xoay: FOENIX có đa dạng các dòng lò nướng xoay tùy theo năng suất và yêu cầu tiêu chuẩn sản xuất của anh em.
Lò bánh mì FOENIX đều dùng motor mới chính hãng 100%, kết cầu từ inox cao cấp, gia nhiệt đều.
Tạm kết
Công thức vỏ bánh mì Huynh Hoa không chỉ phụ thuộc vào tỷ lệ nguyên liệu mà còn thực hiện đúng công đoạn và dùng thiết bị phù hợp để tạo ra thành phẩm chất lượng.
Hy vọng những chia sẻ của FOENIX trên sẽ giúp anh em hiểu rõ hơn về công thức vỏ bánh mì Huynh Hoa. Chúc anh em thành công!
- Hotline: +84708.36.56.58 (Zalo/WhatsApp/Viber/Line)
- Nhà Xưởng: 39/1 Thạnh Xuân 52, P. Thới An, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Phòng Lab: 64 Thới Tam Thôn 15, Hóc Môn, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Fanpage: https://www.facebook.com/FoenixEngineeringGlobalOfficial
