0708.36.56.58Cách nướng bánh mì đông đá như nào để bánh mì nở đều, vỏ vàng giòn, ruột xốp và giữ chất lượng khi bán tại tiệm là câu hỏi được nhiều anh em quan tâm.
>>> Xem thêm: 5+ lỗi thường gặp khi làm bánh mì đông đá ở nước ngoài
Nếu anh em muốn biết quy trình nướng bánh mì đông đá đúng kỹ thuật hãy cùng FOENIX tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây.
Cách nướng bánh mì đông đá
Cách nướng bánh mì đông đá là một trong những yếu tố quan trọng quyết định chất lượng thành phẩm tại tiệm. Dưới đây là các bước cơ bản thực hiện:
Bước 1: Khởi động lò nướng
Bước đầu tiên trong cách nướng bánh mì đông đá là làm nóng lò trước khi đưa bánh mì vào nướng.
Anh em nên khởi động lò và chờ nhiệt độ đạt từ 250°C đến 270°C tùy theo từng dòng lò và từng công thức sản xuất.
Việc làm nóng lò trước giúp nhiệt độ trong khoang nướng ổn định, hạn chế tình trạng bánh mì nở lệch, nứt không đều hoặc bị chai ruột.
Trên thực tế, nhiệt độ và thời gian nướng bánh mì đông đá gần tương đương với quy trình làm bánh mì Việt Nam truyền thống.
Tuy nhiên, mỗi công thức bột và mỗi dòng lò nướng sẽ có đặc điểm riêng nên anh em cần nắm thông số máy hoặc phải được chuyển giao công nghệ từ nhà sản xuất lò nướng chính hãng.
Nếu dùng lò xoay có hệ thống phun hơi nước, anh em nên kiểm tra chức năng này trước khi bắt đầu nướng để đảm bảo bề mặt bánh mì đạt độ bóng đẹp sau khi ra lò.
THAM KHẢO CÁC MÁY LÀM BÁNH MÌ
Bước 2: Rạch bánh trước khi nướng
Để thực hiện công đoạn rạch bánh, trước đó anh em cần trải qua quá trình rã đông và ủ kích nở bột.
Một trong những yếu tố quyết định thành công của cách nướng bánh mì đông đá chính là kiểm soát tốt quá trình rã đông này.
>>> Xem thêm: Công nghệ làm bánh mì không thức đêm: Ứng dụng với bánh mì đông đá
Bột bánh mì đông đá (Frozen dough) cần được rã đông trong môi trường nhiệt độ* từ 2°C đến 5°C trong khoảng* 10 đến 12 tiếng.
Hiện nay, nhiều tiệm bánh mì tại nước ngoài sử dụng tủ ủ lập trình thông minh để tự động kiểm soát nhiệt độ rã đông – ủ kích nở.
Sau khi rã đông bằng tủ ủ lập trình, bột tiếp tục được kích nở trong môi trường nhiệt độ* từ 35°C đến 38°C với độ ẩm* khoảng 85%.
Khi bột đạt độ nở mong muốn, anh em tiến hành rạch bánh mì theo nhu cầu kinh doanh (1 dao, 2 dao,….) trước khi đưa vào lò nướng.
(*) Tùy vào từng dòng thiết bị và công thức mà các chỉ số sẽ có sự thay đổi.
Bước 3: Bắt đầu nướng bánh
Sau khi hoàn tất các bước chuẩn bị, anh em mở cửa lò và đặt khay bánh mì vào xe khay bánh mì và cho vào lò nướng.
Tiếp theo, kích hoạt steam nước tự động. Đây là thao tác rất quan trọng trong cách nướng bánh mì đông đá vì sẽ giúp vỏ bánh mì nở phao và màu sắc đẹp.
Thông thường, thời gian nướng dao động từ 15 đến 20 phút tùy theo trọng lượng bánh mì, công suất lò và nhiệt độ cài đặt.
Một lưu ý quan trọng trong cách nướng bánh mì cấp đông là không nên mở cửa lò liên tục trong quá trình nướng. Anh em có thể quan sát qua lớp kính trong suốt để xem tình trạng bánh.
Vì việc thất thoát nhiệt đột ngột có thể làm ảnh hưởng đến khả năng nở và màu sắc của bành mì.
Bước 4: Kết quả thành phẩm
Sau khi đủ thời gian nướng, anh em lấy bánh mì ra khỏi lò và đặt tại khu vực thông thoáng để bánh mì nguội tự nhiên.
Nếu thực hiện đúng quy trình làm bánh mì đông đá, bánh mì khi nguội sẽ xuất hiện hiện tượng nứt da quy, màu vàng đều đẹp.
Lò nướng bánh mì đông đá
Để áp dụng cách nướng bánh mì đông đá hiệu quả, việc lựa chọn lò nướng phù hợp đóng vai trò rất quan trọng.
Hiện nay trên thị trường có nhiều dòng thiết bị nhưng phổ biến nhất sẽ gồm 3 loại: lò nướng gia đình, nồi chiên không dầu và lò xoay chuyên dụng.
>>> Xem thêm: Lò nướng bánh mì đông đá có mấy loại? Giá lò nướng bánh mì
Tuy nhiên, đối với các tiệm bánh mì hoặc điểm bán cần sản lượng vài trăm đến vài nghìn ổ ổn định mỗi ngày, lò nướng xoay công nghiệp vẫn là lựa chọn được ưu tiên.
Ưu điểm của dòng lò xoay này là khả năng giữ nhiệt ổn định, hệ thống phun hơi nước tự động, nhiệt phân bổ đồng đều và vận hành đơn giản.
Nhờ đó, quá trình thực hiện cách nướng bánh mì đông đá trở nên dễ dàng hơn, giúp bánh mì phao – đều – đẹp.
Mua lò nướng bánh mì đông đá ở đâu?
Nếu anh em đang tìm kiếm đơn vị cung cấp lò nướng bánh mì đông đá, nên lựa chọn những thương hiệu có kinh nghiệm thực tế trong ngành bánh mì.
FOENIX hiện cung cấp nhiều thiết bị làm bánh mì từ quy mô khởi nghiệp đến quy mô lớn.
Danh mục sản phẩm đa dạng với các dòng lò xoay 6 khay, 8 khay, 10 khay, 12 khay, 16 khay, 32 khay… đáp ứng linh hoạt nhu cầu sản xuất.
Các thiết bị được bảo hành 12 tháng và hỗ trợ bảo trì lâu dài, giúp khách hàng yên tâm trong quá trình sử dụng.
Đội ngũ kỹ thuật luôn sẵn sàng hỗ trợ từ xa 24/7, đồng hành cùng khách hàng trong quá trình vận hành và xử lý sự cố khi cần thiết.
Bên cạnh đó, FOENIX hỗ trợ giao hàng trên toàn quốc và xuất khẩu nước ngoài.
Nguồn hàng luôn có sẵn tại xưởng với mức giá hợp lý, giúp khách hàng nhanh chóng triển khai kế hoạch kinh doanh mà không phải chờ đợi lâu.
Chúng tôi còn đồng hành cùng người Việt trên hành trình sản xuất và kinh doanh bánh mì Việt Nam.
Tạm kết
Trên đây là toàn bộ cách nướng bánh mì đông đá dành cho các tiệm bánh và điểm bán đang kinh doanh bánh mì hiện nay.
Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp anh em áp dụng cách nướng bánh mì đông đá hiệu quả hơn trong quá trình kinh doanh.
Nếu cần tư vấn lựa chọn lò nướng hoặc giải pháp sản xuất bánh mì phù hợp, đội ngũ FOENIX luôn sẵn sàng đồng hành cùng anh em.
- Hotline: +84708.36.56.58 (Zalo/WhatsApp/Viber/Line)
- Nhà Máy: 39/1 Thạnh Xuân 52, P. Thới An, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Phòng Lab: 64 Thới Tam Thôn 15, Hóc Môn, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Fanpage: https://www.facebook.com/foenix.engineering.vn
- Email: foenix.phongkinhdoanh@gmail.com
