0708.36.56.58Phân biệt frozen dough frozen bread nghe tưởng chừng tương đồng nhưng thực tế lại có những khác biệt rõ rệt.
>>> Xem thêm: Bánh mì cấp đông: Nên đông đá bột hay bánh mì đã nướng?
Vậy làm thế nào để phân biệt frozen dough frozen bread, từ đó lựa chọn giải pháp phù hợp với nhu cầu kinh doanh của mình?
Trong bài viết này, FOENIX sẽ lần lượt phân tích khái niệm, so sánh chi tiết và gợi ý khi nào nên sử dụng frozen dough, khi nào nên sử dụng frozen bread để giúp anh em dễ dàng đưa ra quyết định phù hợp.
Định nghĩa chung
Trước khi đi sâu vào phân biệt frozen dough frozen bread, anh em cần nắm rõ khái niệm của frozen dough và frozen bread.
Mỗi phương pháp được cấp đông ở một giai đoạn hoàn toàn khác nhau trong quy trình sản xuất.
Frozen dough là gì?
Frozen dough (hay bột bánh mì đông đá) là bột sống 100% được đưa vào cấp đông ngay sau khi hoàn thành các công đoạn trộn, chia và vê tạo hình.
Nói một cách dễ hiểu, frozen dough là phương pháp cấp đông bột sống để tách rời quá trình chuẩn bị bột và quá trình nướng bánh.
Frozen dough chính là giải pháp cho anh em đang tìm cách tối ưu nhân công để mở rộng chuỗi bakery/ nhà hàng/ CPU kitchen sản xuất bánh mì chuẩn Việt Nam.
THAM KHẢO CÁC MÁY LÀM BÁNH MÌ
Frozen bread là gì?
Frozen bread (hay bánh mì đông lạnh) là loại bánh mì đã được nướng sơ (khoảng 80%) hoặc nướng chín hoàn toàn trước khi đưa vào làm lạnh hoặc cấp đông.
Phân biệt frozen dough frozen bread
Để giúp anh em dễ dàng phân biệt frozen dough frozen bread, FOENIX tổng hợp những điểm khác nhau phổ biến nhất trong bảng dưới đây:
| Tiêu chí | Frozen dough (bột bánh mì đông đá) | Frozen bread (bánh mì đông lạnh) |
| Bản chất sản phẩm | Bột sống được cấp đông | Bánh mì đã nướng trước khi đưa vào cấp đông |
| Mục đích sử dụng | Tối ưu sản xuất tập trung, nướng tại điểm bán | Tối ưu vận hành, phục vụ nhanh |
| Thời điểm cấp đông | Sau khi đã trộn bột, chia bột và vê tạo hình | Sau khi bánh mì đã nướng sơ hoặc nướng chín |
| Trạng thái khi cấp đông | Bột sống 100% | Thành phẩm bánh mì |
| Quy trình tại điểm bán | Rã đông – Ủ kích nở – Nướng | Rã đông ở nhiệt độ phòng nếu cần thiết hoặc nướng trực tiếp là có thể phục vụ/thưởng thức |
| Thiết bị tại điểm bán | Tủ ủ lập trình, lò nướng chuyên dụng | Chủ yếu là lò vi sóng hoặc lò nướng |
| Chất lượng bánh sau khi nướng | Gần tương đương bánh mì tươi sản xuất trực tiếp | Phụ thuộc vào quy trình cấp đông và hoàn thiện |
| Khả năng tùy chỉnh thành phẩm | Linh hoạt hơn | Hạn chế hơn |
| Phù hợp mô hình | Bakery, tiệm bánh mì, nhà hàng, CPU Kitchen,…. | Cửa hàng tiện lợi, siêu thị,…. |
Từ bảng so sánh trên, anh em có thể phân biệt frozen dough frozen bread dễ dàng nhất nằm ở thời điểm cấp đông sản phẩm.
>>> Xem thêm: Bánh Mì Đông Đá Dành Cho Ai Để Mở Tiệm Hiệu Quả Và Ít Rủi Ro
Nếu frozen dough được cấp đông khi bột vẫn còn ở trạng thái sống, thì frozen bread lại được cấp đông sau khi bánh mì đã trải qua quá trình nướng.
Chính sự khác biệt này dẫn đến khác nhau về quy trình vận hành, yêu cầu thiết bị, nhân sự và chất lượng thành phẩm cuối cùng.
Nên chọn frozen dough hay frozen bread?
Thực tế không có giải pháp nào tốt tuyệt đối. Việc lựa chọn frozen dough hay frozen bread cần dựa trên mô hình kinh doanh và mục tiêu phát triển của từng đơn vị.
Nếu anh em đang vận hành franchise chuỗi bánh mì, nhà hàng, điểm bán bánh mì tươi,… muốn giữ trải nghiệm bánh mì mới nướng tại chỗ thì frozen dough là lựa chọn đáng cân nhắc.
Ngược lại, nếu mục tiêu đơn giản hóa vận hành, giảm phụ thuộc vào thợ bánh và phục vụ nhanh thì frozen bread sẽ phù hợp hơn.
Đối với các cửa hàng tiện lợi, quầy bánh trong siêu thị,…. thì frozen bread thường mang lại hiệu quả vận hành tốt hơn.
>>> Xem thêm: Ứng dụng tủ ủ lập trình cho bánh mì Việt Nam sau khi frozen dough
Thiết bị làm frozen dough và frozen bread
Sau khi đã phân biệt frozen dough frozen bread, để triển khai thành công mô hình frozen dough và frozen bread, anh em cần đồng bộ từ công thức đến thiết bị sản xuất.
Thiết bị làm frozen dough
Đối với mô hình frozen dough, thiết bị đầu tư sẽ phụ thuộc vào quy mô sản xuất.
Nếu anh em đã có nguồn frozen dough từ đối tác cung cấp thì có thể tham khảo công nghệ làm bánh mì không thức đêm.
Còn trong trường hợp anh em muốn chủ động sản xuất hoàn toàn, dây chuyền thiết bị làm bánh mì đông đá cơ bản sẽ gồm: Máy trộn bột, máy chia bột, máy vê tạo hình, tủ cấp đông chuyên dụng, kho lưu trữ, tủ ủ lập trình, lò nướng xoay chuẩn 3b.
Thiết bị làm frozen bread
Với mô hình frozen bread, anh em có thể lựa chọn mua thành phẩm từ nhà cung cấp và chỉ đầu tư thêm lò nướng để hoàn thiện sản phẩm trước khi bán.
Còn anh em có ý định đầu tư trọn bộ dây chuyền làm frozen bread thì cần các thiết bị cơ bản: máy trộn bột, máy chia bột, máy vê tạo hình, tủ ủ bột, lò nướng tủ cấp đông, kho lưu trữ.
Do bánh đã được nướng trước khi cấp đông nên quy trình sản xuất frozen bread thường tập trung nhiều hơn vào khâu kiểm soát chất lượng thành phẩm và bảo quản sau nướng.
Tạm kết
Hy vọng những chia sẻ trên đã giúp anh em dễ dàng phân biệt frozen dough frozen bread.
Việc lựa chọn đúng không chỉ giúp tối ưu quy trình vận hành mà còn góp phần đảm bảo chất lượng thành phẩm, nâng cao trải nghiệm khách hàng và tạo tiền đề cho quá trình mở rộng sản xuất trong tương lai.
FOENIX chúc anh em tìm được công nghệ phù hợp với nhu cầu kinh doanh của mình!
- Hotline: +84708.36.56.58 (Zalo/WhatsApp/Viber/Line)
- Nhà Máy: 39/1 Thạnh Xuân 52, P. Thới An, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Phòng Lab: 64 Thới Tam Thôn 15, Hóc Môn, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Fanpage: https://www.facebook.com/foenix.engineering.vn
- Email: foenix.phongkinhdoanh@gmail.com
