0708.36.56.58Bánh mì đông đá để được bao lâu hiện đang là một trong những chủ đề được nhiều người tìm kiếm trên Google, đặc biệt là những anh em đang quan tâm thiết bị làm bánh mì đông đá.
>>> Xem thêm: Bánh Mì Đông Đá Dành Cho Ai Để Mở Tiệm Hiệu Quả Và Ít Rủi Ro
Trong bài viết này, FOENIX sẽ cùng anh em tìm hiểu chi tiết bánh mì đông đá để được bao lâu? Cách cấp đông đúng kỹ thuật để giữ chất lượng bánh ở mức tốt nhất.
Bánh mì đông đá để được bao lâu?
Khi tìm hiểu về mô hình sản xuất frozen dough, câu hỏi được anh em quan tâm nhiều là bánh mì đông đá để được bao lâu mà vẫn đảm bảo chất lượng sau khi nướng.
Thực chất, bánh mì đông đá là bột bánh mì sống 100% được cấp đông sâu ngay sau công đoạn trộn, chia và tạo hình.
Nhiệt độ thấp sẽ đưa tế bào men vào trạng thái ngủ đông, giúp kéo dài thời gian bảo quản mà không làm bột tiếp tục lên men.
Vậy bánh mì đông đá để được bao lâu? Thông thường, Frozen bánh mì dough có thể lưu trữ 3-6 tháng trong kho lạnh.
Trước khi lấy ra nướng, anh em có để tối đa 18 tiếng ủ dài giờ bằng tủ ủ lập trình chuyên dụng ủ bánh mì Việt Nam để rã đông kích nở tại điểm bán.
THAM KHẢO CÁC MÁY LÀM BÁNH MÌ
Yếu tố ảnh hưởng bánh mì đông đá để được bao lâu?
Thực tế, bánh mì đông đá để được bao lâu còn phụ thuộc vào chất lượng kho cấp đông sâu như tốc độ cấp đông, nhiệt độ kho lạnh; bao bì đóng gói hay quy trình rã đông tại điểm bán…
Dưới đây là các yếu tố ảnh hưởng cơ bản khi bảo quản frozen dough:
Nhiệt độ cấp đông bánh mì đông đá
Anh em nên lựa chọn tủ cấp đông nhanh chuyên dụng cho bánh mì Việt Nam từ đơn vị uy tín có năng lực sản xuất, sở hữu đội ngũ kỹ sư và R&D để đảm bảo khả năng cấp đông chuẩn và ổn định.
Sau khi chia bột, vê tạo hình thì bột bánh mì cần được đưa vào tủ cấp đông trong vòng 60 – 90 phút.
Nhiệt độ lõi bột sau khi cấp đông cần đạt khoảng -18°C (tùy thuộc công thức, thiết bị) để giúp đưa men vào trạng thái ngủ đông cực nhanh.
Nhiệt độ lưu trữ
Sau khi cấp đông hoàn tất, bột lúc này được gọi là frozen bánh mì dough (tạm dịch là bột bánh mì đông đá) được chuyển sang kho lưu trữ lạnh để bảo quản dài hạn.
Nhiệt độ kho nên được duy trì ổn định trong khoảng -18°C đến -23°C (tùy thuộc thiết bị).
Việc nhiệt độ dao động liên tục có thể làm suy giảm hoạt lực men nếu không đầu tư kho lạnh ổn định từ đầu.
>>> Xem thêm: Ủ bột làm bánh mì trong bao lâu là chuẩn? Bí quyết thợ lâu năm
Cách rã đông bánh mì đông đá
Quy trình rã đông bánh mì đông đá có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng thành phẩm sau khi nướng.
Anh em không nên rã đông trực tiếp ở nhiệt độ phòng hay dùng tủ ủ thường.
Thay vào đó, frozen dough cần được rã đông trong môi trường đạt độ ẩm ổn định để không làm mất nước.
Anh em có thể điều chỉnh tối đa 18 tiếng ủ mà không cần thức khuya dậy sớm bằng tủ ủ lập trình Foenix, sáng đến tiệm mở cửa và lấy bánh nướng tươi tại chỗ rất tiện.
Bao bì đóng gói bánh mì đông đá
Bao bì đóng gói có nhiệm vụ bảo vệ bột khỏi hiện tượng mất nước, oxy hóa và cháy lạnh trong quá trình lưu trữ.
Bánh mì đông đá nên được đóng kín bằng túi chuyên dụng có khả năng chống ẩm và hạn chế trao đổi không khí.
Bao bì đạt chuẩn sẽ góp phần giúp duy trì chất lượng bột ổn định trong suốt thời gian bảo quản.
Đồng thời hạn chế tình trạng khô mặt bột hoặc giảm hoạt lực men.
Dấu hiệu bánh mì đông đá bị hỏng
Frozen bánh mì dough vẫn có thể bị giảm chất lượng nếu anh em bảo quản sai cách hoặc lưu trữ quá thời gian khuyến nghị tùy thuộc công thức, thiết bị.
Một trong những dấu hiệu dễ nhận biết nhất khi lưu trữ bột sai cách là: bột xuất hiện mùi chua, mùi men nồng hoặc mùi lạ bất thường.
>>> Xem thêm: 5+ lỗi thường gặp khi làm bánh mì đông đá ở nước ngoài
Ngoài ra, bề mặt bột bánh mì có thể bị khô, nứt hoặc xuất hiện hiện tượng cháy lạnh do mất nước trong quá trình bảo quản.
Khi rã đông bằng tủ ủ kém chất lượng, bột nở chậm, khó đạt thể tích tiêu chuẩn hoặc bị xẹp sau khi ủ, làm ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm sau khi nướng.
Nơi mua thiết bị làm bánh mì Việt Nam uy tín
Để triển khai mô hình sản xuấtbánh mì đông đá hiệu quả, anh em cần thực hiện đúng quy trình làm bánh mì đông đá và đồng bộ các thiết bị làm bánh mì đông đá đến công thức.
Đối với các franchise bánh mì hoặc chủ chuỗi nhà hàng đã chủ động được nguồn frozen dough từ bên thứ 3, muốn mở rộng quy mô thì công nghệ làm bánh mì không thức đêm là lựa chọn không thể bỏ qua.
Còn nếu anh em nào đang cần sản xuất bánh mì đông đá số lượng cực lớn thì có thể tham khảo trọn bộ dây chuyền làm bánh mì đông đá: Máy trộn bột, máy chia bột, máy se tạo hình, tủ cấp đông, kho lưu trữ, tủ ủ lập trình và lò xoay nướng bánh mì.
Ngoài ra anh em cũng cần tính toán về khu vực sản xuất lưu trữ kho lạnh để tính toán phương án logistic đảm bảo chất lượng bột ổn định đến từng điểm bán.
Foenix Engineering là thương hiệu thiết bị máy thực phẩm tại Việt Nam, chuyên sản xuất máy làm bánh mì với hệ sinh thái đồng bộ sở hữu đội ngũ kỹ sư, R&D chuyên nghiệp, nhà xưởng hiện đại, trung tâm dạy làm bánh mì dành riêng cho người Việt.
Bên cạnh cung cấp thiết bị, FOENIX còn hỗ trợ tư vấn vận chuyển xuyên quốc gia, chuyển giao công nghệ,…. giúp anh em triển khai mô hình hiệu quả.
Tạm kết
Hy vọng những chia sẻ trên đã giúp anh em hiểu rõ bánh mì đông đá để được bao lâu cũng như các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì đông đá.
Việc đồng bộ công thức và thiết bị làm bánh mì đông đá sẽ giúp duy trì chất lượng thành phẩm ổn định, kéo dài thời gian bảo quản, tối ưu vận hành và nâng cao hiệu quả sản xuất.
- Hotline: +84708.36.56.58 (Zalo/WhatsApp/Viber/Line)
- Nhà Máy: 39/1 Thạnh Xuân 52, P. Thới An, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Phòng Lab: 64 Thới Tam Thôn 15, Hóc Môn, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Fanpage: https://www.facebook.com/foenix.engineering.vn
- Email: foenix.phongkinhdoanh@gmail.com
