0708.36.56.58Công thức ủ bột bánh mì qua đêm được không là câu hỏi được rất nhiều thợ bánh, chủ tiệm thắc mắc vì không có thời gian thực hiện quy trình truyền thống.
Phương pháp này sẽ làm chậm quá trình ủ bột để sáng dậy nướng vẫn cho ra bánh mì ngon, tươi, giòn xốp. Hãy cùng Foenix tìm hiểu về chủ đề thú vị này và cách ủ bột qua đêm trong tủ lạnh, tủ ủ nóng lạnh nhé.
>>> Xem thêm: Bánh mì cấp đông là gì? Quy trình sản xuất bánh mì cấp đông
Ủ bột bánh mì qua đêm được không?
Thực tế, việc ủ bột bánh mì qua đêm hoàn toàn có thể thực hiện được. Lợi ích mang lại của quá trình này sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian, nâng cao sức khỏe khi ngủ đủ mà vẫn đảm bảo bánh mì hôm sau nướng vẫn ngon để bán.
THAM KHẢO CÁC MÁY LÀM BÁNH MÌ
Thời gian ủ bột làm bánh mì Việt Nam cơ bản là 3 – 4 tiếng. Bạn phải chuẩn bị nguyên liệu để trộn bột và tạo hình khoảng 23h00 để dậy nướng lúc sáng sớm bỏ sỉ hoặc bán kèm topping.
Đối với tiệm bánh mì ở nước ngoài như Mỹ, Úc,… bạn phải thức dậy lúc 2-3h sáng để kịp nướng bán lúc 8-9h.
>>> Xem thêm: Franchise là gì? Đặc điểm và lợi ích của mô hình franchise
Chính vì vậy, ủ bột bánh mì qua đêm hay còn gọi là ủ dài giờ sẽ kéo dài quá trình từ 8-24 tiếng tùy theo yêu cầu bạn mong muốn. Bạn hoàn toàn làm chủ được thời gian ủ mà vẫn giữ được độ tươi của 1 ổ bánh mì truyền thống Việt Nam.
Hướng dẫn ủ bột bánh mì qua đêm
Ủ bột làm bánh mì qua đêm sử dụng phương pháp làm chậm quá trình lên men bằng nhiều cách khác nhau như cách ủ bột qua đêm trong tủ lạnh thủ công này.
Một số thợ bánh sử dụng ít men hơn khi ủ bình thường và bột được se tạo hình sẽ được bảo quản trong ngăn đá.
Sau đó cho bột xuống ngăn mát tủ lạnh để bánh nở chậm trước khi đi ngủ. Sáng hôm sau thợ chỉ việt quét và nướng bánh ra lò.
>>> Xem thêm: Top các dòng máy se bột công nghiệp được ưa chuộng nhất
Tuy nhiên phương pháp này tiềm ẩn khá nhiều rủi ro “chí mạng” về sự ổn định và chất lượng bánh.
Tủ lạnh thông thường không có khả năng kiểm soát độ ẩm và nhiệt độ chính xác cho quá trình lên men. Bánh thường dễ bị nhăn nheo, sậm màu hoặc có mùi chua nồng của men.
Công nghệ làm bánh mì không thức đêm với tủ ủ nóng lạnh
Thay vì dùng tủ lạnh ngăn mát để “đối phó” tránh việc thức đêm, công nghệ làm bánh mì không thức đêm với tủ ủ nóng lạnh sẽ giúp thợ bánh, chủ tiệm giải quyết triệt để được mọi rủi ro trên.
Tủ ủ nóng lạnh tích hợp chế độ ngủ đông thông minh sẽ giữ bột ở trạng thái “ngủ” trong môi trường đủ ẩm, ngăn chặn việc bột bị khô da.
>>> Xem thêm: Tủ cấp đông bánh mì tươi giúp giữ bánh mềm thơm lâu dài
Với chế độ tự động kích nở (hay Auto-proofing), bạn có thể hẹn giờ để 2 tiếng (liên hệ kỹ thuật để được hỗ trợ thông số chính xác) trước khi thức dậy. Tủ ủ sẽ tự chuyển từ chế độ lạnh sang chế độ nóng để bánh mì tự nở chuẩn xác.
Ổ bánh mì Việt Nam có đặc tính không giống với bánh mì baguette Pháp. Lựa chọn đúng thiết bị tủ ủ nóng lạnh sẽ giúp bánh mì nướng ra đạt độ tươi mới, vỏ mỏng giòn, ruột xốp nhẹ như quy trình truyền thống.
Chủ tiệm hoàn toàn tự tin phát triển kinh doanh bằng chất lượng bánh mì cao nhất có thể.
Lưu ý khi ủ bột bánh mì qua đêm
Việc ủ bột bánh mì qua đêm được không còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố dù bạn thực hiện theo phương pháp thủ công hay công nghệ thông minh.
Dưới đây một số lưu ý khi ủ bột làm bánh mì Việt Nam dài giờ không cần thức đêm mà bạn không nên bỏ qua như:
- Thời gian ủ bột: Với phương pháp thủ công, nếu bạn ủ dài quá mức kiểm soát thì bánh nướng ra sẽ có mùi chua nồng khó chịu, bánh xẹp và không giòn dù mới nướng ra lò. Sử dụng tủ ủ nóng lạnh chất lượng sẽ giúp bạn lập trình chính xác thời gian “ngủ động” và thời gian “kích nở” mà không sợ bột “ngủ quên”.
- Độ nở của bột: Đây là dấu hiệu dễ nhìn thấy nhất bằng mắt đối với người thợ lành nghề để biết bột đã tích đủ khí và sẵn sàng để nướng hay chưa.
- Lựa chọn men: Mỗi loại men có tốc độ hoạt động và khả năng chịu lạnh khác nhau khi ủ qua đêm. Khi sử dụng tủ ủ nóng lạnh, bạn sẽ được kỹ thuật chuyển giao công nghệ vận hành và hướng dẫn tỷ lệ loại men, công thức phù hợp. Để đảm bảo sau một giấc ngủ đủ 8 tiếng, bạn chỉ cần lấy bột ra, rạch bánh và nướng.
Địa chỉ mua thiết bị làm bánh mì Việt Nam uy tín
Bạn là thợ bánh lành nghề hay muốn khởi nghiệp mở tiệm bánh mì, nâng cấp và lựa chọn thiết bị phù hợp sẽ giúp bạn hoàn toàn “làm chủ” trong kinh doanh để phát triển bền vững.
Foenix Engineering là thương hiệu thiết bị máy làm bánh mì uy tín và chuyên nghiệp hàng đầu Việt Nam. Chúng tôi sở hữu hệ thống đồng bộ từ nhà xưởng sản xuất, phòng nghiên cứu và phát triển sản phẩm R&D và trung tâm dạy làm bánh tại TP. Hồ Chí Minh.
Hệ thống vận chuyển hiện đại sẽ giúp bạn, dù ở tại Việt Nam hay nước ngoài đều nhận được hàng tận nhà mà không cần mất thời gian tìm đơn vị vận chuyển.
Các thiết bị làm bánh mì Việt Nam để mở tiệm bao gồm:
- Cối trộn bột
- Máy se tạo hình bột
- Máy chia bột – chia vo bột
- Tủ ủ bột
- Lò nướng bánh mì
Thông tin liên hệ hỗ trợ tư vấn và báo giá thiết bị nhanh nhất tại:
- Hotline: +84708.36.56.58 (Zalo/WhatsApp/Viber)
- Nhà xưởng sản xuất: 39/1 Thạnh Xuân 52, P. Thới An, TP.Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Email: foenix.phongkinhdoanh@gmail.com
Tạm kết
Ủ bột bánh mì qua đêm được không đã được giải đáp qua bài viết trên của Foenix. Hy vọng bạn đã có được thông tin hữu ích để ứng dụng vào quy trình sản xuất thông minh, tự do thời gian, nâng cao sức khỏe không phải thức đêm. Chúc các bạn thành công!
