0708.36.56.58Việc sử dụng bánh mì đông lạnh ngày càng phổ biến hơn và dần trở thành xu hướng mới trong kinh doanh bánh mì Việt Nam.
>>> Xem thêm: Bánh mì đông đá là gì? Phân biệt bánh mì đông đá, bánh mì đông lạnh
Vậy bánh mì đông lạnh là gì, có những loại nào phổ biến và lý do gì giúp nó có thể chiếm thiện cảm của nhiều anh em trong ngành bánh mì.
Cùng FOENIX tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!
Bánh mì đông lạnh là gì?
Bánh mì đông lạnh là khái niệm dùng để mô tả bánh mì đã được nướng sơ (khoảng 80%) hoặc nướng chín hoàn toàn, sau đó được mang đi cấp đông sâu.
Hiện nay, bánh mì đông lạnh được ứng dụng rộng rãi tại các tiệm bánh, chuỗi F&B, siêu thị,…. nhờ tính tiện lợi và khả năng chủ động nguồn hàng.
THAM KHẢO CÁC MÁY LÀM BÁNH MÌ
Các loại bánh mì đông lạnh
Để lựa chọn đúng sản phẩm cho nhu cầu kinh doanh, anh em cần nắm rõ các dòng bánh mì đông lạnh đang được sử dụng trên thị trường.
Bánh mì đông lạnh nướng sơ (Par-baked)
Đây là loại bánh mì được nướng sơ khoảng 80%, có cấu trúc đã được định hình có lớp vỏ màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, chưa đạt độ giòn cuối cùng.
Ưu điểm của dòng sản phẩm này là thời gian hoàn thiện nhanh, phù hợp các cửa hàng muốn bán bánh mì nóng liên tục trong ngày.
Tuy nhiên, bánh mì đông lạnh nướng sơ cũng tồn tại hạn chế. Sau khi nướng lại, loại bánh mì này nhanh bị dai hơn so với bánh mì tươi mới nướng.
Nguyên nhân là tinh bột đã trải qua quá trình gia nhiệt 1 lần nên xảy ra hiện tượng thoái hóa một phần, làm giảm độ giòn sâu của bánh mì.
Bánh mì đông lạnh chín hoàn toàn (Fully baked frozen)
Đây là loại bánh mì đã được nướng chín hoàn toàn, sau đó được mang đi cấp đông sâu để bảo quản một thời gian.
Hiện nay, trên thị trường có 2 loại bánh mì đông lạnh chín hoàn toàn phổ biến:
- Bánh mì đông lạnh chín hoàn toàn không nhân.
- Bánh mì đông lạnh chín hoàn toàn kèm tooping như kiểu bánh mì Huynh Hoa, bánh mì Hoàng Lam,…
Ưu, nhược điểm bánh mì đông lạnh
Không phải ngẫu nhiên mà bánh mì đông lạnh ngày càng được nhiều cơ sở sản xuất và kinh doanh lựa chọn.
Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích nổi bật, bánh mì đông lạnh cũng tồn tại một số hạn chế cần cân nhắc trước khi áp dụng vào sản xuất.
Ưu điểm bánh mì đông lạnh
Thay vì chỉ sử dụng trong ngày như bánh mì tươi, bánh mì đông lạnh có thể được lưu trữ trong nhiều tuần hoặc nhiều tháng tùy điều kiện bảo quản và mục đích sản xuất.
>>> Xem thêm: Ưu điểm bánh mì đông đá khi kinh doanh mở tiệm, franchise
Bánh mì đông lạnh được đóng gói và bảo quản ổn định trong quá trình phân phối đến nhiều khu vực/ điểm bán khác nhau.
Điều này cho phép bạn thưởng thức bánh mì nóng giòn tại nhà bất cứ lúc nào chỉ với vài phút hâm nóng.
Nhược điểm bánh mì đông lạnh
Dù công nghệ bảo quản ngày càng phát triển nhưng chất lượng bánh mì vẫn khó đạt 100% như bánh mì tươi vừa ra lò mỗi ngày.
Ngoài ra, nếu nhiệt độ bảo quản không ổn định, dây chuyền sản xuất không đồng bộ công thức.
Hoặc quy trình vận chuyển không đạt tiêu chuẩn, chất lượng bánh mì đông lạnh có thể bị ảnh hưởng.
Đối với các cơ sở sản xuất lớn, việc đầu tư hệ thống cấp đông cũng là một khoản chi phí cực kỳ lớn.
Phân biệt bánh mì đông lạnh, bánh mì đông đá
Nhiều anh em thường nhầm lẫn giữa bánh mì đông lạnh và bánh mì đông đá. Tuy nhiên đây là hai khái niệm hoàn toàn khác nhau.
1. Về trạng thái sản phẩm
Bánh mì đông lạnh là loại bánh mì đã được cấp đông ở trạng thái sau nướng sơ hoặc nướng chín hoàn toàn.
Trong khi đó, bánh mì đông đá (Frozen banh mi dough) thực chất là bột sống 100%. Sau công đoạn trộn, chia, se tạo hình, khối bột được cấp đông sâu. Sao đó, vận chuyển đến các điểm bán lẻ mới bắt đầu ủ, rạch bánh và nướng.
>>> Xem thêm: Bánh mì đông đá dành cho ai để mở tiệm hiệu quả và ít rủi ro
2. Về quy trình sử dụng
Khi sử dụng bánh mì đông đá, anh em cần rã đông, ủ kích nở trong dòng tủ ủ lập trình chuyên dụng cho bánh mì Việt Nam và nướng hoàn chỉnh như quy trình sản xuất thông thường.
Ngược lại, bánh mì đông lạnh chỉ cần nướng trong lò trước khi phục vụ/ thưởng thức.
Tạm kết
Hy vọng qua bài viết này của FOENIX, anh em đã hiểu rõ bánh mì đông lạnh là gì, những loại phổ biến hiện nay trên thị trường.
Tùy theo mô hình kinh doanh và nhu cầu vận hành thực tế, mỗi giải pháp sẽ có những ưu thế riêng về thời gian bảo quản, chất lượng thành phẩm và quy trình sản xuất.
Việc hiểu đúng đặc điểm của từng loại sẽ giúp anh em đưa ra lựa chọn phù hợp, tối ưu hiệu quả kinh doanh và đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng.
- Hotline: +84708.36.56.58 (Zalo/WhatsApp/Viber/Line)
- Nhà Máy: 39/1 Thạnh Xuân 52, P. Thới An, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Phòng Lab: 64 Thới Tam Thôn 15, Hóc Môn, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Fanpage: https://www.facebook.com/foenix.engineering.vn
- Email: foenix.phongkinhdoanh@gmail.com
