0708.36.56.58Tin Tức, Tin Tức Về Thị Trường
Bánh mì cấp đông là gì? Quy trình sản xuất bánh mì cấp đông
Bánh mì cấp đông là một giải pháp tối ưu cho phép bạn chuẩn bị số lượng lớn bánh tại tiệm và nướng bán lẻ khi cần mà giữ được hương vị như bánh nóng.
>>> Xem thêm: Ổ bánh mì 1 dao, bánh mì 2 dao: Tổng hợp bánh mì nhiều dao
Bài viết này của Foenix sẽ giới thiệu thêm các thiết bị làm bánh mì cấp đông cơ bản, giúp bạn có cái nhìn tổng quan khi tham khảo về dòng bánh này để kinh doanh ở nước ngoài nhé.
Bánh mì cấp đông là gì?
Bánh mì cấp đông (hay frozen dough) là sản phẩm bánh mì đã được trải qua các công đoạn chuẩn bị bột, trộn trộn, chia định lượng, tạo hình và được làm lạnh sâu (hay còn gọi là cấp đông) ở nhiệt độ rất thấp (thường dưới -35 độ C) để ngừng hoàn toàn hoạt động của men nở.
Tùy vào quy trình sản xuất, bánh mì cấp đông được chia thành 2 loại chính bao gồm:
- Bột bánh mì cấp đông: Bột đã trộn, chia và tạo hình nhưng chưa ủ nở.
- Bánh mì ủ nở một phần và cấp đông: Bánh đã được ủ nở, nướng sơ qua (khoảng 70% – 80% thời gian nướng) rồi cấp đông.
>>> Xem thêm: Franchise là gì? Đặc điểm và lợi ích của mô hình franchise
Mục tiêu của việc cấp đông là kéo dài thời gian bảo quản bánh mì (có thể lên tới 6 tháng) mà vẫn giữ được chất lượng, sau đó chỉ cần rã đông và nướng chín để bán.
Quy trình sản xuất bánh mì cấp đông
Quy trình sản xuất bánh mì cấp đông cần có sự kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt và sử dụng máy móc chuyên dụng để đảm bảo cấu trúc gluten trong bánh mì không bị hỏng.
Dưới đây là quy trình tham khảo các bước làm bánh mì cấp đông, tùy theo công thức hoặc thiết bị mà sẽ có sự khác nhau không đáng kể:
| Các bước | Hoạt động | Mục đích |
| Trộn bột | Trộn ở nhiệt độ thấp thường dưới 20 độ C | Làm han chế sự hoạt động quá sớm và giúp bảo vệ men khỏi bị sốc nhiệt |
| Tạo hình | Chia khối bột ra thành các phần bằng nhau, vê tròn và tạo hình | Tạo hình bột bánh mì |
| Cấp đông nhanh | Đưa bánh mì (đã ủ/ nướng sơ hoặc chưa ủ) vào môi trường lạnh sâu nhanh chóng | Làm ngưng hoạt động của men và tránh tạo tinh thể đá lớn làm hỏng cấu trúc gluten |
| Bảo quản | Lưu trữ bánh mì ở nhiệt độ ổn định | Bảo quản lâu dài lên đến 6 tháng |
| Nướng bánh | Rã đông, ủ nở lại (nếu cần) và nướng chín | Phục vụ bánh mì cho khách hàng |
Các thiết bị làm bánh mì cấp đông
Để sản xuất bánh mì Việt nam cấp đông giữ được hương vị truyền thống, độ xốp khi nướng lại thì bạn cần đầu tư vào các thiết bị cơ bản sau:
THAM KHẢO CÁC MÁY LÀM BÁNH MÌ
- Máy trộn bột chuyên dụng
- Máy chia bột hoặc chia vo tự động
- Máy vê tạo hình bánh mì
- Tủ ủ cấp đông
- Lò nướng bánh mì
Dưới đây là một số hình ảnh về các thiết bị làm bánh mì Việt Nam bạn có thể tham khảo:
Lưu ý khi bảo quản bánh mì cấp đông
Đối với người Việt ở nước ngoài vận hành mô hình này, việc bảo quản bánh mì cấp đông tại tiệm là điều cực kỳ quan trọng. Một số lưu ý dưới đây có thể giúp bạn hạn chế mọi rủi ro không mong muốn để đảm bảo bánh mì luôn trong trạng thái tốt nhất:
- Nhiệt độ ổn định: Luôn giữ bánh mì ở nhiệt độ thấp hơn hoặc bằng -18 độ C trong tủ ủ đông chuyên dụng.
- Bao bì: Bánh mì phải được đóng gói trong bao bì kín, chống ẩm hoặc sử dụng màng bọc chuyên dụng để tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí lạnh của tủ đông. Việc này sẽ giúp ngăn ngừa bánh bị không khô, nứt bề mặt hay nhiễm mùi.
>>> Xem thêm: Giải đáp: Bánh mì Việt Nam làm từ bột mì Mỹ được không?
- Hạn chế rã đông/ cấp đông lại: Bánh mì cấp đông chỉ nên rã đông 1 lần. Việc rã đông rồi cấp đông lại sẽ làm hỏng hoàn toàn cấu trúc bột, dẫn đến bánh bị chai và xẹp khi nướng.
- Quy trình rã đông: Khi sử dụng, việc rã đông nên được thực hiện từ từ trong tủ mát hoặc tủ lạnh trước khi chuyển sang công đoạn ủ nở (đối với bột cấp đông) hoặc nướng (đối với bánh nướng sơ cấp đông).
Tạm kết
Đầu tư vào công nghệ sản xuất bánh mì cấp đông là quyết định chiến lược giúp mô hình kinh doanh bánh mì Việt Nam tại nước ngoài đạt được năng suất và chất lượng cao.
Đây chính là chìa khóa để mở rộng chuỗi cửa hàng và duy trì hương vị truyền thống ở thị trường quốc tế. Foenix chúc các bạn thành công!
