Cách lựa chọn bột gạo làm bánh phở ngon, kinh nghiệm từ chuyên gia 

Bánh phở là món ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng với độ mềm dẻo và hương vị thơm ngon đặc trưng. Để có được những tô phở ngon, chất lượng, không thể không nhắc đến yếu tố quyết định chính đó là bột gạo. 

Theo các chuyên gia, việc lựa chọn bột gạo chất lượng là công đoạn quan trọng trong quy trình sản xuất bánh phở. Vậy bột gạo làm bánh phở cần đáp ứng những tiêu chí nào? Cùng Foenix khám pngay trong bài viết dưới đây!

Đặc điểm của bánh phở ngon

Để đánh giá một bát phở có thực sự ngon hay không, ngoài nước dùng đậm đà và thịt mềm ngọt, chất lượng bánh phở cũng đóng vai trò quyết định. Vậy bánh phở ngon đạt chuẩn cần có những đặc điểm gì? 

• Hình thức bắt mắt: Sợi bánh phở ngon thường có màu trắng trong tự nhiên, bề mặt láng mịn, không bị rỗ. Sợi bánh có độ dày khoảng 1,5mm, rộng từ 3-4mm, cắt thành hình chữ nhật với cạnh vuông vức, chiều dài trên 20cm. Tùy theo sở thích và thị hiếu của thực khách mà bạn có thể thay đổi kích thước bánh phở linh hoạt.
• Kết cấu hoàn hảo: Bánh phở ngon phải đạt được sự cân bằng giữa độ mềm mại và độ dai. Khi cầm sợi bánh phở lên, ta cảm nhận được độ đàn hồi nhất định, không dễ bị đứt gãy. Đặc biệt, khi nhúng vào nước dùng nóng, bánh phở vẫn giữ được hình dạng, không bị bở nát.

• Hương vị: Bánh phở ngon phải có hương vị thơm mùi gạo tự nhiên và vị thanh ngọt như cơm. Khi nhai kỹ, người ăn sẽ cảm nhận được hương vị bùi bùi, nhẹ nhàng.
• Đảm bảo an toàn thực phẩm: Một yếu tố quan trọng không thể bỏ qua là bánh phở phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Tuyệt đối không sử dụng hóa chất, chất tẩy trắng hay phụ gia tạo mùi.
• Trải nghiệm khi ăn: Bánh phở không bị dính, ăn có cảm giác trơn tuột, dễ nuốt.

Bột gạo làm bánh phở phải đáp ứng tiêu chí nào?

Một trong những thành phần quan trọng không thể thiếu khi nhắc đến bánh phở chính là gạo. Mặc dù nguyên liệu chính để tạo nên bánh phở là gạo, tuy nhiên không phải loại gạo nào cũng có thể sử dụng. Gạo làm bánh phở phải đáp ứng đầy đủ các tiêu chí cơ bản sau:

• Gạo khô, gạo tẻ, ít hút nước: Gạo dùng để làm bánh phở phải là loại gạo khô, gạo tẻ, ít hút nước và có hàm lượng bột cao. Gạo tẻ giúp tạo nên sợi phở dai, mềm mà không bị nhão trong quá trình chế biến.

• Gạo không lẫn tạp chất: Gạo làm bánh phở cần phải sạch, không lẫn tạp chất hay sạn. Các hạt gạo phải không có mùi lạ, không bị ẩm mốc, đảm bảo vệ sinh thực phẩm và không làm ảnh hưởng đến chất lượng của sợi phở.
• Gạo phải trắng đẹp: Gạo cần có màu trắng tự nhiên, đẹp mắt để khi chế biến thành bánh phở, sợi phở sẽ có màu trắng ngà, không bị ố vàng hay quá sáng.
• Gạo đạt chất lượng cao: Gạo phải có chất lượng tốt để sợi phở đạt độ dẻo dai, mềm mại. 
• Gạo phải có công thức đặc biệt: Bột gạo làm bánh phở phải được chế biến từ một công thức đặc biệt. Công thức này giúp tạo ra sợi phở dai, mềm, thơm ngon, không bị dính nước và không dễ gãy.

Các loại bột gạo phù hợp làm bánh phở

Để làm ra những sợi phở thơm ngon, dai mềm đúng chuẩn, ngoài kỹ thuật chế biến, việc lựa chọn loại gạo phù hợp là yếu tố quan trọng mà bạn không thể bỏ qua. Bột gạo làm bánh phở thường được chọn từ những loại gạo tẻ có độ nở xốp, chất lượng ổn định và giá cả hợp lý.

1. Gạo 504 cũ 

Gạo 504 cũ là cái tên quen thuộc với những người làm bánh phở lâu năm. Với đặc tính nở xốp, lợi cơm, hàm lượng amylose cao, gạo 504 cũ cho ra đời những sợi bánh phở dai ngon,  không bị bở nát. Gạo 504 có hình dạng bầu, bạc bụng, khi nấu cho cơm khô, rất phù hợp để làm nguyên liệu cho các loại bánh.  

Đặc biệt, gạo 504 để càng lâu (khoảng 4-6 tháng)  thì càng được ưa chuộng bởi các cơ sở sản xuất bánh phở, bánh tráng bởi khi đó gạo sẽ ít hút nước, giúp bánh phở dai hơn, dễ dàng tạo hình.

2. Gạo Hàm Châu 

Gạo Hàm Châu là một trong những giống gạo nổi bật ở khu vực miền Nam Việt Nam. Gạo này có đặc điểm hạt gạo dài, nở xốp và có mùi thơm đặc trưng. Với đặc tính nở nhiều, cơm xốp, gạo Hàm Châu không chỉ  thích hợp để làm cơm chiên mà còn là nguyên liệu phổ biến để chế biến bánh phở, bánh tráng, bánh cuốn…

Khi chế biến bột gạo làm bánh phở, gạo Hàm Châu giúp tạo ra những sợi phở dai, có độ đàn hồi tốt, thích hợp cho cả phở nước lẫn phở khô.

3. Gạo Long Định 

Gạo Long Định là đặc sản của vùng đất Cần Đước, tỉnh Long An. Giống gạo này có hàm lượng amylose cao tương tự như gạo 504 cũ, cho cơm khô, ít dẻo, rất phù hợp để làm  bánh cuốn, bánh phở. Bánh phở làm từ gạo Long Định có độ dai tự nhiên, màu sắc trắng đẹp, hương vị thơm ngon.

4. Gạo Tài Nguyên Chợ Đào 

Gạo Tài Nguyên là loại gạo nổi tiếng ở khu vực Chợ Đào, tỉnh Long An. Được biết đến với hạt gạo dài, mẩy và có tính nở xốp, gạo Tài Nguyên là một lựa chọn tuyệt vời cho các cơ sở sản xuất bánh phở. Loại gạo này nổi bật với hương thơm tự nhiên và độ dẻo, giúp tạo ra sợi phở mềm mịn mà không bị dính khi chế biến.

Đặc biệt, gạo Tài Nguyên cũ lại được ưa chuộng hơn so với gạo mới. Với thời gian để lâu, gạo sẽ khô ráo và ít bị ẩm, đảm bảo sợi phở có độ dai và chất lượng ổn định. Bên cạnh đó, gạo Tài Nguyên còn có thể sử dụng để làm các món bánh cuốn, bánh tráng hay các món ăn khác, tạo ra hương vị thơm ngon đặc trưng. 

Foenix – Đơn vị chuyên cung cấp bột gạo làm bánh phở chuẩn FDA

Bên cạnh những loại gạo kể trên, còn có nhiều loại gạo khác cũng được sử dụng để làm bánh phở như gạo tám xoan, gạo nàng xuân… Tùy vào nguồn nguyên liệu sẵn có, kinh nghiệm và bí quyết riêng, mỗi cơ sở sản xuất sẽ lựa chọn loại bột gạo phù hợp để tạo ra những sợi bánh phở đặc trưng của riêng mình.

Tuy nhiên, đối với các cơ sở sản xuất phở tươi ở nước ngoài như Mỹ, Canada hay các quốc gia khác, việc nhập khẩu nguyên liệu và lựa chọn bột gạo chuẩn FDA để làm bánh phở là vô cùng quan trọng. Vì các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm tại các quốc gia này rất nghiêm ngặt và bột gạo phải được chứng nhận đạt tiêu chuẩn FDA để đảm bảo sản phẩm cuối không chỉ ngon mà còn an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Thấu hiểu những khó khăn mà các cơ sở sản xuất bánh phở tại nước ngoài gặp phải trong việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu đạt chuẩn, Foenix tự hào mang đến giải pháp bột gạo làm bánh phở đạt chuẩn FDA. Với nguồn gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng, bột gạo Foenix đảm bảo chất lượng vượt trội, giúp bạn tạo ra những sợi bánh phở dai ngon, đúng chuẩn vị Việt.

Ngoài ra, Foenix còn cung cấp máy làm bún phở 9IN1 tương thích với bột gạo, đảm bảo  đảm bảo năng suất cao và vận hành dễ dàng. Đặc biệt, Foenix có cung cấp dịch vụ giao hàng Door to Door, giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức trong việc nhập khẩu nguyên liệu.

Hãy liên hệ ngay với Foenix qua Hotline 0708.365.658 để được tư vấn và đặt mua bột gạo làm bánh phở đạt chuẩn FDA ngay hôm nay!