Tủ cấp đông bánh mì tươi giúp giữ bánh mềm thơm lâu dài

Tủ cấp đông bánh mì (tiếng Anh là Shock Freezer) là một giải pháp công nghệ then chốt giúp giải quyết vấn đề kiểm soát và kéo dài thời gian bảo quản bánh mì tươi. Mà vẫn nguyên chất lượng như bánh vàng, thơm vừa ra lò.

>>> Xem thêm: Bánh mì cấp đông là gì? Quy trình sản xuất bánh mì cấp đông

Hãy cùng Foenix tìm hiểu chủ đề thú vị này qua bài viết dưới đây nhé!

Tủ cấp đông bánh mì là gì?

Tủ cấp đông bánh mì (hay còn gọi là tủ cấp đông nhanh) là một thiết bị chuyên dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Thiết bị có khả năng hạ nhiệt độ bánh mì xuống rất nhanh trong một khoảng thời gian ngắn.

• Nguyên lý hoạt động: Thổi luồng khí lạnh cực mạnh (thường là từ -35 độ C đến -45 độ C) trực tiếp vào sản phẩm.
• Mục đích: Bánh mì vừa nướng xong, còn ấm (60 độ C – 90 độ C), sẽ được hạ nhiệt độ lõi xuống <= 0 độ C <= -18 độ C chỉ trong vòng 30-90 phút.

>>> Xem thêm: Trọn bộ thiết bị làm bánh mì giá tốt nhất 

Quá trình cấp đông nhanh này giúp nước trong bánh mì đông lại thành các tinh thể siêu nhỏ. Điều này ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng lớn, vốn là nguyên nhân chính làm rách cấu trúc bánh, gây khô xơ, mất nước và làm bánh nhanh bị cứng (hay còn gọi là staling).

Các loại tủ cấp đông bánh mì

Tủ cấp đông bánh mì được phân loại chủ yếu dựa theo công suất và khả năng tích hợp chức năng bao gồm:

• Tủ cấp đông nhanh: Công suất nhỏ đến trung bình, thường có từ 5 đến 20 khay. Tủ có thể tích hợp cả chức năng làm lạnh nhanh và cấp đông nhanh. Tủ cấp đông thường được dùng các cửa hàng bánh, cơ sở sản xuất có quy mô vừa.
• Kho cấp đông tích hợp: Công suất lớn, thiết kế dạng phòng lạnh, cho phép đưa cả xe khay vào cấp đông. Nhiệt độ có thể đạt <= 40 độ C. Các nhà máy sản xuất bánh mì cấp đông hoặc các cơ sở nhượng quyền (franchise) lớn thường dùng kho cấp đông này.
• Tủ bảo quản lạnh sâu: Chỉ dùng để lưu trữ sản phẩm đã cấp đông, không có chức năng làm lạnh sốc. Nhiệt độ ổn định <= -18 độ C.

>>> Xem thêm: Phân loại các dòng tủ ủ bột trên thị trường hiện 

Lưu ý đối với bánh mì, bạn nên chọn loại tủ có tích hợp chức năng “làm lạnh từ từ theo giai đoạn” để tránh gây sốc nhiệt quá mạnh cho vỏ bánh.

Giá tủ cấp đông bánh mì mới nhất

Giá của tủ cấp đông bánh mì phụ thuộc rất lớn vào thương hiệu, công suất (số lượng khay) và công nghệ làm lạnh (chức năng đa dạng hay đơn năng). Dưới đây là mức giá tham khảo dựa vào phân loại công suất của tủ cấp đông:

• Tủ cấp đông phổ thông (5-10 khay): Thường dao động từ 80 triệu – 150 triệu VNĐ trở lên (tùy thương hiệu nhập khẩu hoặc lắp ráp). Loại này phù hợp cho các tiệm bánh cần bảo quản bánh ngọt hoặc bánh mì bán trong ngày.
• Tủ cấp đông công nghiệp (15-20 khay trở lên): Giá có thể từ 200 triệu VNĐ đến hơn 500 triệu VNĐ. Các dòng tủ công nghiệp này thường có độ bền cao, hiệu suất làm lạnh ổn định và đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt.

>>> Xem thêm: Lò Nướng Bánh Mì Công Nghiệp – Giải Pháp Vàng Cho Bánh Mì

Các thương hiệu tủ cấp đông đến từ Ý, Đức hoặc Nhật Bản thường có giá cao hơn do công nghệ tiên tiến và độ bền vượt trội. Đặc biệt, tủ có thể lập trình nhiều chu trình làm lạnh khác nhau (ví dụ cho cho bột, cho bánh đã nướng, cho nhân,…) sẽ có giá cao hơn tủ 1 chức năng.

Lưu ý khi sử dụng tủ cấp đông bánh mì

Để tận dụng tối đa lợi ích của tủ cấp đông và giữ được chất lượng bánh mì tươi ngon, bạn cần phải cấp đông ngay lập tức bánh mì sau khi nướng hoặc vê tạo hình. Lưu ý trước khi đưa vào tủ, vỏ bánh phải khô ráo (đối với bánh nướng sơ) không được để bánh nguội tự nhiên hoặc bị ẩm.

>>> Xem thêm: Franchise là gì? Đặc điểm và lợi ích của mô hình franchise

Bánh mì hoặc bột cấp đông phải được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm chuyên dụng hoặc túi hút chân không (vacuum sealed) trước khi đưa vào tủ bảo quản <= -18 độ.

Bên cạnh đó, bạn không nên chất bánh quá dày đặc trong tủ. Cần có khoảng trống nhất định giữa các khay và bánh để luồng khí lạnh có thể lưu thông và cấp đông sốc đồng đều.

Mặc dù tủ cấp đông nhanh làm khô không khí, nhưng bánh mì cần được đóng gói kỹ để tránh mất độ ẩm quá mức trong quá trình bảo quản lâu dài.

Tạm kết

Tủ cấp đông bánh mì là một khoản đầu tư chiến lược lâu dài giúp tiệm bánh mì hiện đại kiểm soát chất lượng, mở rộng thị trường và tối ưu hóa chi phí sản xuất. Hy vọng bài viết trên của Foenix đã giúp bạn hiểu được chi tiết thiết bị thông minh này. Chúc các bạn thành công!