Khép Lại Một Kỷ Nguyên: Bready – Bánh Mì Tươi Đóng Cửa Sau 21 Năm

Thông tin thương hiệu Bready – Bánh mì tươi chính thức khép lại hành trình 21 năm hoạt động kể từ ngày 1/10/2025 đã gây tiếc nuối lớn trong cộng đồng người yêu ẩm thực TP.HCM. Bready không chỉ là một tiệm bánh, mà là một biểu tượng của sự chuyển mình trong văn hóa bánh mì Việt Nam từ xe đẩy vỉa hè bước vào không gian cửa hàng hiện đại.

>>> Xem thêm: Bánh mì 1 dao Đà Nẵng: 5+ địa điểm ngon nhất không thể bỏ qua

Việc một thương hiệu được xây dựng trên nền tảng chuyên môn vững chắc và đã tồn tại qua hơn hai thập kỷ phải dừng lại là một bài học kinh điển về sự khắc nghiệt của ngành F&B Việt Nam.

Dù Bready không công bố lý do cụ thể, các chuyên gia và những người trong ngành đều nhìn thấy những yếu tố chiến lược quan trọng dẫn đến quyết định này.

Giới thiệu về Bready – Bánh mì tươi

Bready là tên thương hiệu bánh mì tươi nổi tiếng tại TP.HCM, được thành lập từ năm 2004 và đã hoạt động liên tục trong 21 năm trước khi chính thức đóng cửa vào ngày 1/10/2025. Thương hiệu này được đồng sáng lập bởi Bác sĩ Trần Quang Vinh và Chef Nguyễn Trung Thu (người từng làm bếp trưởng tại khách sạn 5 sao).

Với nền tảng này, thương hiệu bánh mì tươi này tiên phong đưa bánh mì Việt vào mô hình cửa hàng hiện đại, chú trọng đặc biệt đến yếu tố dinh dưỡng, vệ sinh và độ tươi mới của sản phẩm.

Dù gặt hái được nhiều thành công và trở thành ký ức của nhiều thế hệ, Bready đã phải khép lại hành trình do các thách thức trong việc thích ứng và đổi mới với thị trường F&B đầy cạnh tranh.

Bánh mì tươi khó mở rộng?

Ra đời từ năm 2004, Bready có một sứ mệnh rõ ràng là nâng tầm ổ bánh mì truyền thống bằng cách tập trung vào chất lượng tươi mới, dinh dưỡng và vệ sinh. Thương hiệu này đã tiên phong đưa mô hình bán hàng sạch sẽ, sử dụng lò nướng công nghiệp và tạo nên sản phẩm “Bánh Mì Tươi” độc đáo.

Tuy nhiên, chính sự kiên định với mô hình này lại trở thành rào cản trong giai đoạn sau:

• Bready nổi tiếng với sự tỉ mỉ nhưng tính “tươi” đòi hỏi quy trình sản xuất, bảo quản và phân phối vô cùng chặt chẽ, khó nhân rộng chuỗi cửa hàng một cách nhanh chóng và hiệu quả về chi phí như các mô hình chuỗi cà phê hay thức ăn nhanh khác.
• Duy trì vận hành lò nướng công nghiệp, nguyên liệu chất lượng cao và quy trình vệ sinh nghiêm ngặt để đảm bảo độ “tươi” đồng nghĩa với chi phí vận hành luôn ở mức cao, tạo áp lực lớn lên biên lợi nhuận, đặc biệt khi quy mô chuỗi bị thu hẹp.

Hạn chế trong đổi mới sản phẩm

Nhiều chuyên gia nhận định rằng, một trong những nguyên nhân cốt lõi khiến thương hiệu bánh mì tươi này phải dừng chân là sự thiếu hụt trong việc đổi mới sản phẩm, dù thương hiệu này có chất lượng nền tảng rất tốt.

Bready gần như duy trì cách hoạt động cũ trong suốt thời gian dài, với chỉ 2 sản phẩm chủ đạo là bánh mì tươi và burger đĩa bay. “Thị trường ẩm thực gần đây thay đổi rất nhanh chóng nhưng Bready gần như duy trì cách hoạt động cũ khi chỉ có 2 sản phẩm chủ đạo là bánh mì tươi và burger đĩa bay” (Theo nhận định của ông Bình, dẫn trích từ CafeF/Người Lao Động).

Thương hiệu này được xây dựng từ ý tưởng của một bác sĩ với sự chú trọng về dinh dưỡng. Tuy nhiên, việc họ “yêu sản phẩm đến mức luôn có khuynh hướng muốn khách hàng phải thích nghi với sản phẩm bánh mì tươi” có thể đã dẫn đến tình trạng “bán cái thứ họ muốn có, nhưng thị trường không chuộng, không cần” (Theo ông Nhật, dẫn lại từ Người Lao Động).

Thu hẹp quy mô và khả năng thích ứng

Dấu hiệu của sự khó khăn đã xuất hiện rõ ràng khi Bready liên tục thu hẹp quy mô và mất đi tính linh hoạt trong mô hình kinh doanh.

Thương hiệu bánh mì tươi này từng có mặt ở nhiều tuyến đường trung tâm như Võ Văn Tần, Nguyễn Thị Minh Khai, Bà Huyện Thanh Quan. Nhưng trước khi đóng cửa chỉ còn duy trì một cửa hàng duy nhất trên đường Mạc Đĩnh Chi.

Trong khi các đối thủ tận dụng tối đa công nghệ và các ứng dụng giao hàng để mở rộng phạm vi tiếp cận, Bready không kịp thời thích ứng. Sự ra đi của thương hiệu là minh chứng rằng “ngay cả một thương hiệu lâu đời, giàu kỷ niệm cũng khó tồn tại bền vững nếu không kịp thời thích ứng, đổi mới sản phẩm và mô hình kinh doanh trong ngành ẩm thực đầy biến động của TP.HCM”, (TheoTạp chí Du lịch TP.HCM).

Nhiều khách hàng tiếc nuối khi cửa hàng còn lại quá xa, không còn thuận tiện như trước, dẫn đến thói quen tiêu dùng thay đổi.

Bready – Bánh mì tươi đã góp phần định hình lại văn hóa bánh mì hiện đại. Tuy nhiên, sự ra đi lặng lẽ này là lời nhắc nhở đắt giá rằng: Trong môi trường kinh doanh đầy biến động của TP.HCM, tốc độ thích ứng và khả năng tái tạo thương hiệu còn quan trọng hơn cả lịch sử và chất lượng đã được khẳng định. Thương hiệu này dừng lại vì đã “dừng lại cuộc chơi ở tuổi 21″…