0708.36.56.58Tin Tức, Tin Tức Về Foenix
Ổ bánh mì 1 dao, bánh mì 2 dao: Tổng hợp bánh mì nhiều dao
Những ổ bánh mì 1 dao, bánh mì 2 dao hay bánh mì nhiều dao là cái tên quá quen thuộc với ẩm thực Việt Nam với cùng quy trình thực hiện nhưng khác về kỹ thuật rạch bánh.
>> Xem thêm: Bánh mì 1 dao Đà Nẵng: 5+ địa điểm ngon nhất không thể bỏ qua
Tùy theo nhu cầu kinh doanh hoặc thưởng thức, bánh mì Việt Nam được rạch dọc theo chiều dài ổ bánh và có thể ăn không hoặc ăn kèm với các loại topping khác nhau.
Cùng Foenix tìm hiểu kỹ thuật rạch bánh tạo nên sự khác biệt của từng ổ bánh mì 1 dao, 2 dao, nhiều dao. Làm thể nào để chúng bung cánh nở đẹp nhé!
Ổ bánh mì 1 dao, 2 dao là gì?
Trong sản xuất bánh mì, đường rạch (hay còn gọi là scoring) là bước cuối cùng trước khi đưa bánh vào lò. Các đường rạch này giúp kiểm soát sự thoát hơi nước và bung nở của bánh trong môi trường nhiệt độ cao (hay còn gọi là oven spring).
Ổ bánh mì 1 dao
Bánh mì 1 dao là chiếc bánh mì được rạch duy nhất một đường dọc theo thân bánh. Kỹ thuật này được coi là chuẩn mực và phổ biến nhất trong sản xuất bánh mì Việt Nam truyền thống.
>> Xem thêm: Làm bánh mì 1 dao đơn giản cùng dây chuyền làm bánh mì Foenix hiện đại
- Đặc điểm: Đường rạch duy nhất giúp toàn bộ sức nở của bánh tập trung vào một điểm, tạo ra một vết bung xòe lớn, đẹp mắt.
- Thành phẩm: Vỏ bánh mỏng, giòn tan, ruột bánh nở tối đa, mềm xốp. Nó là biểu tượng của sự tinh tế và tối giản.
Bánh mì 2 dao
Bánh mì 2 dao là kỹ thuật rạch hai đường chéo hoặc song song trên bề mặt bánh.
- Đặc điểm: Hai đường rạch tạo ra hai điểm thoát hơi. Thường thấy ở các loại bánh mì có hình dạng thon dài hoặc muốn tạo hình hai “gờ” bánh nổi bật.
- Thành phẩm: Bánh có kết cấu vỏ giòn hơn ở các đường gờ, hình thức lạ mắt, độc đáo hơn so với kiểu truyền thống. Kỹ thuật này đòi hỏi sự đồng đều cao khi tạo hình và rạch bánh.
Công thức làm ổ bánh mì 1 dao, 2 dao
Để có được những chiếc bánh mì đạt chuẩn dù là 1 dao hay 2 dao, công thức bột phải thật sự hoàn hảo. Dưới đây là công thức nền tảng bạn có thể tham khảo:
Lưu ý khi làm bánh mì Việt Nam
- Nhồi bột: Nhồi đến khi đạt độ đàn hồi tốt (giai đoạn kéo màng mỏng). Nhiệt độ bột cuối quá trình nhồi lý tưởng là 24 – 26 độ C.
- Chia bột và se bột: Chia bột đồng đều (thường 120g – 150g/cái), se bột nhẹ nhàng, tạo hình thon dài với máy vê bánh mì tạo hình.
- Ủ bột: Đây là khâu quyết định. Bánh cần ủ đến 80-90% độ nở mong muốn. Thời gian ủ khoảng 45-60 phút ở nhiệt độ ấm (thường là trong tủ ủ có kiểm soát độ ẩm).
- Rạch bánh:
- Bánh mì 1 dao: Dùng lưỡi lam sắc bén, rạch một đường dứt khoát, hơi nghiêng 30 độ C dọc theo thân bánh.
- Bánh mì 2 dao: Rạch hai đường song song, có thể hơi chéo, đảm bảo độ sâu tương tự để bánh nở đồng đều.
- Nướng Bánh: Nướng ở nhiệt độ cao, sử dụng lò nướng hiện đại và quan trọng nhất là phải có hơi nước (steam) trong những phút đầu để vỏ bánh giữ được độ ẩm, nở tối đa và có độ giòn mỏng.
Bánh mì nhiều dao khác gì bánh mì baguette?
Thuật ngữ “bánh mì nhiều dao” thường được dùng để chỉ các loại bánh mì có đường rạch đan xen, chồng chéo, ví dụ như bánh mì hoa cúc (rạch 3-4 đường chéo) hoặc các loại Baguette Pháp truyền thống.
- Bánh mì nhiều dao Việt Nam (Baguette Việt): Thường chỉ các loại bánh mì được rạch từ 3 đường chéo trở lên, mục đích là tạo hình thẩm mỹ hoặc kiểm soát độ nở. Tuy nhiên, phổ biến và đặc trưng nhất vẫn là bánh mì 1 dao đơn giản, tối ưu cho việc kẹp nhân.
- Baguette Pháp truyền thống: Baguette Pháp thường được rạch 3 đến 7 đường chéo liên tiếp, hơi chồng lên nhau (couche). Mục đích là tạo ra các “tai bánh” nổi bật, thể hiện tay nghề thợ và mang lại kết cấu vỏ bánh rất dày, dai và có vị chua nhẹ đặc trưng do quá trình lên men tự nhiên.
Sự khác biệt cốt lõi không chỉ ở số lượng dao mà còn ở công thức bột: Bánh mì Việt Nam thường có thêm đường, đôi khi có chất béo, và men nở nhanh; trong khi Baguette Pháp truyền thống tập trung vào bột, nước, muối, và men chậm (poolish hoặc levain).
Công thức làm bánh mì nhiều dao Việt Nam
Để làm bánh mì nhiều dao (ví dụ 3-4 đường) đạt chuẩn, bột cần phải có độ dai và cứng cáp hơn một chút:
- Giảm Tỉ Lệ Nước: Giữ tỉ lệ nước ở mức 58% – 60% để bột cứng hơn, dễ rạch và giữ hình dáng đường rạch tốt hơn khi nở.
- Rạch Chồng Lên Nhau: Khi rạch, các đường rạch chéo cần chồng lên nhau khoảng 1/3, và mỗi đường rạch phải sâu dứt khoát.
- Nhiệt Độ Nướng: Tăng thời gian tạo hơi nước ban đầu để đảm bảo tất cả các đường rạch đều bung nở đẹp.
Giới thiệu về Foenix Engineering
Trong ngành sản xuất bánh mì chuyên nghiệp, chất lượng thiết bị đóng vai trò 50% vào thành công của mẻ bánh. Foenix Engineering tự hào là đối tác cung cấp các giải pháp máy móc hiện đại, giúp thợ bánh chuẩn hóa quy trình và tối ưu hóa chất lượng.
Chúng tôi hiểu rằng, dù là kỹ thuật bánh mì 1 dao tinh tế hay bánh mì 2 dao độc đáo, thì từng khâu làm bánh đều quyết định thành phẩm.
Thiết bị làm bánh mì tại Foenix
Chúng tôi tập trung vào từng thiết bị làm bánh mì giúp bạn kiểm soát hoàn toàn chất lượng sản phẩm:
- Máy trộn bột
- Máy chia bột
- Máy vê tạo hình
- Tủ ủ bột
- Lò nướng bánh mì
THAM KHẢO CÁC MÁY LÀM BÁNH MÌ
Foenix cam kết mang lại dây chuyền thiết bị chuẩn hóa, giúp bạn dễ dàng chinh phục kỹ thuật rạch ổ bánh mì 1 dao, 2 dao, nhiều dao và đưa lò bánh của mình lên một tầm cao mới.
Địa chỉ: 39/1 Thạnh Xuân 52, Khu phố 3, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh 700000
Số điện thoại: 0708.36.56.58
Email: foenix.phongkinhdoanh@gmail.com
