Bánh mì 1 dao là gì? Công thức làm bánh mì 1 dao tại nhà

Bạn đã bao giờ nghe đến tên gọi “bánh mì 1 dao” chưa? Dù có vẻ xa lạ, nhưng đây lại là thuật ngữ “bất ly thân” trong giới thợ làm bánh mì chuyên nghiệp, đặc biệt là với những người thợ muốn tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo nhất.

>>> Xem thêm: Hơn 10 năm mở lò bánh mì lạt quyết định bán thêm bánh mì thịt: Hướng dẫn đơn giản cho người mới

Vậy bánh mì 1 dao là gì? Công thức làm ra ổ bánh mì Việt Nam này là gì? Hãy cùng Foenix khám phá bí mật đằng sau những chiếc bánh mì giòn rụm, thơm ngon khó cưỡng này qua bài viết dưới đây nhé!

Bánh mì 1 dao là gì?

Hiểu một cách đơn giản, bánh mì 1 dao là cách gọi những chiếc bánh mì được rạch duy nhất một đường trên mặt bánh trước khi nướng.

Kỹ thuật này không chỉ mang tính thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của chiếc bánh mì. Đường rạch duy nhất này giúp bánh mì nở đều, bung xòe đẹp mắt và tạo ra một lớp vỏ giòn rụm, mỏng tang đúng chuẩn.

>>> Xem thêm: 10+ các lỗi khi làm bánh mì hay mắc phải trong sản xuất

Tại sao chỉ cần 1 đường rạch? Bởi vì nó tạo ra một “điểm yếu” có kiểm soát. Khi nướng, nhiệt độ cao sẽ làm cho hơi nước bên trong bột thoát ra, khiến bánh nở.

Đường rạch sẽ là nơi để hơi nước này “tẩu thoát” một cách có định hướng, giúp bánh mì nở bung đẹp mắt mà không bị nứt vỡ lung tung. Nếu bạn không rạch hoặc rạch quá nhiều, bánh có thể bị biến dạng hoặc không đạt được độ nở tối đa.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể nghe đến bánh mì nhiều dao (bánh mì rạch 2, 3 hoặc nhiều đường). Mỗi kỹ thuật rạch lại mang đến một kết cấu và hình dạng khác nhau.

Nhưng với bánh mì truyền thống Việt Nam, kỹ thuật 1 dao được coi là chuẩn mực và phổ biến nhất, tạo nên vẻ đẹp giản dị mà tinh tế.

Công thức làm bánh mì 1 dao giòn rụm tại nhà

Sau khi đã hiểu rõ về bánh mì 1 dao, bây giờ là lúc chúng ta bắt tay vào thực hành. Dưới đây là công thức chi tiết được đúc kết từ kinh nghiệm của những người thợ làm bánh lâu năm, đảm bảo bạn sẽ có được những mẻ bánh thành công ngay từ lần đầu tiên.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì số 13 (bột làm bánh mì): 500g. Loại bột này có hàm lượng protein cao, giúp bánh có độ dai và nở tốt.
• Men nở khô (instant dry yeast): 5g.
• Đường: 10g.
• Muối: 7g.
• Nước ấm (khoảng 35-40°C): 300ml. Nước ấm giúp men hoạt động tốt hơn.
• Dầu ăn: 5g.

Các bước thực hiện

Bước 1: Kích hoạt men

• Trong một tô nhỏ, hòa tan men nở và đường vào 100ml nước ấm.
• Khuấy đều và để yên khoảng 5-10 phút. Nếu thấy hỗn hợp nổi bọt và men nở phồng lên, tức là men còn hoạt động tốt.

Bước 2: Trộn bột bánh mì

• Trong một tô lớn, trộn đều bột mì và muối.
• Tạo một hố trũng ở giữa, từ từ đổ hỗn hợp men đã kích hoạt và phần nước ấm còn lại vào.
• Dùng tay hoặc máy nhồi bột để trộn đều các nguyên liệu cho đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất.
• Thêm dầu ăn vào và tiếp tục nhồi cho đến khi bột trở nên dẻo, mịn và có độ đàn hồi. Thời gian nhồi khoảng 15-20 phút nếu nhồi bằng tay, và 10-12 phút với máy. Kiểm tra bột bằng cách kéo màng, nếu bột có thể kéo thành một lớp màng mỏng mà không bị rách là đã đạt.

Bước 3: Ủ bột lần 1

• Đặt khối bột đã nhồi vào một tô lớn đã thoa một lớp dầu mỏng.
• Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy kín tô.
• Để bột nghỉ ở nơi ấm áp (tốt nhất là trong lò nướng có bật đèn) khoảng 60-90 phút, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 4: Chia bột và tạo hình bánh

• Sau khi bột đã nở, lấy ra và đấm nhẹ để xả bớt khí.
• Chia bột thành các phần bằng nhau (khoảng 100-120g/phần).

• Lăn tròn từng viên bột, sau đó cán dẹt và cuộn chặt lại thành hình thoi hoặc hình bầu dục.
• Để bánh nghỉ 15 phút trước khi tạo hình cuối cùng.

Bước 5: Ủ bột lần 2 và rạch bánh

• Xếp các thanh bánh đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nến.
• Ủ bánh lần 2 trong khoảng 45-60 phút, hoặc đến khi bánh nở to gần gấp đôi.
• Đây là bước quan trọng nhất! Dùng một lưỡi dao lam sắc bén (hoặc dao chuyên dụng), rạch một đường dài và sâu khoảng 0.5-1cm theo chiều dọc trên mặt bánh. Cần rạch dứt khoát và nhanh tay để đường rạch đẹp và sâu.

Bước 6: Nướng bánh trong lò

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C (nướng 2 lửa).
• Trước khi cho bánh vào, có thể xịt một chút nước vào thành lò để tạo hơi nước, giúp bánh nở tốt và có lớp vỏ giòn.
• Nướng bánh trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều và có tiếng gõ rỗng khi chạm vào.
• Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và để nguội trên rack.

Bí quyết làm bánh mì 1 dao chuẩn thợ

• Chất lượng bột: Chọn bột mì số 13 có chất lượng tốt để đảm bảo độ nở và độ dai của bánh.
• Kích hoạt men: Luôn kiểm tra men trước khi làm để tránh tình trạng bánh không nở.
• Kiểm soát nhiệt độ: Nước ấm khi trộn bột và nhiệt độ lò nướng ổn định là chìa khóa để bánh nở đẹp.
• Kỹ thuật rạch dao: Sử dụng lưỡi dao sắc, rạch dứt khoát. Đường rạch không chỉ giúp bánh nở mà còn là dấu ấn của người thợ.

Bên cạnh các bí quyết trên, thiết bị làm bánh mì cũng là yếu tố quan trọng ảnh hướng đến chất lượng bánh mì.

Foenix Việt Nam là đơn vị sản xuất thiết bị máy thực phẩm chất lượng hàng đầu trong nước. Chúng tôi chuyên cung cấp và xuất khẩu máy trộn, máy chia, máy se, tủ ủ và lò nướng bánh mì cho tiệm bánh, cơ sở sản xuất, nhà xưởng với giá tốt nhất cùng dịch vụ bảo hành, bảo trì tận tâm.

Tạm kết

Với những kiến thức chuyên sâu về bánh mì 1 dao và công thức chi tiết này, Foenix tin rằng bạn đã có đủ hành trang để chinh phục món bánh mì giòn rụm, thơm ngon ngay tại căn bếp của mình. Hãy thử ngay và chia sẻ thành quả với chúng tôi nhé!