Tiêu chuẩn vàng trong quy trình sản xuất phở tươi 

Phở là món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, đã trở thành biểu tượng ẩm thực được bạn bè quốc tế yêu thích. Trong đó, phở tươi luôn được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon,  sợi phở mềm dai, hấp dẫn. Thế nhưng ít ai biết rằng để tạo ra những bát phở tươi ngon, đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, người thợ làm phở cần tuân thủ một quy trình sản xuất nghiêm ngặt. 

Hãy cùng Foenix khám phá những tiêu chuẩn vàng trong quy trình sản xuất phở tươi để hiểu hơn về sự tinh tế và công phu đằng sau món ăn này nhé! 

Quy trình sản xuất phở tươi đạt chuẩn 

Để làm ra bánh phở thơm ngon, các cơ sở sản xuất truyền thống thường trải qua 7 giai đoạn chính gồm: 

Giai đoạn 1: Chọn gạo để làm bánh phở 

Gạo làm phở cần được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng tốt nhất. Gạo phải được xát trắng và vo đãi cẩn thận để loại bỏ tạp chất, cám và bụi bẩn rồi tráng rửa sạch sau khi ngâm. Điều này giúp loại bỏ hoàn toàn các mùi lạ, đồng thời hạn chế sự phát triển của vi sinh vật trong suốt quá trình bảo quản, chế biến và xay bột. 

Giai đoạn 2: Quá trình ngâm 

Gạo sau khi chọn sẽ được ngâm trong nước sạch từ 4-8 tiếng để hạt gạo trương nở, mềm ra nhưng không bị lên men quá mức ảnh hưởng đến chất lượng bột. Sau đó vớt ra để ráo nước trước khi tiến hành xay bột. 

Giai đoạn 3: Quá trình xay (nghiền)

Có hai phương pháp nghiền phổ biến là nghiền khô và nghiền ướt. Trong đó, nghiền ướt được ưa chuộng hơn vì giúp hạn chế hao hụt nguyên liệu và bảo toàn cấu trúc tinh bột.

Mục tiêu của quá trình nghiền là tạo ra bột nước có độ mịn đồng đều, đảm bảo cho bánh phở có độ dẻo dai, không bị nát vụn khi tráng mỏng. 

Lưu ý: Khi xay bột làm phở, bạn nên kiểm soát lượng nước vừa phải. Nếu cho quá nhiều nước thì bột sẽ bị loãng dẫn đến bánh phở thành phẩm bị nhão, dễ rách và khó tạo hình. Bột đạt chuẩn là phải có độ sánh mịn, không quá đặc cũng không quá loãng. 

Giai đoạn 4: Quá trình lọc (bồng con)

Sau khi xay xong, bạn cho hỗn hợp bột vào thùng chứa để lắng bột trong khoảng 6-8 tiếng. Trong thời gian này, bột sẽ lắng xuống đáy, tách biệt với lớp nước phía trên. Lớp nước này chứa các tạp chất có thể khiến bánh phở nhanh bị chua, vì vậy người ta thường chắt nước bột này đi. 

Sau khi chắt phần nước này bạn hãy thêm 1 lượng nước sạch tương đương vào bột giúp đảm bảo chất lượng bột. 

Giai đoạn 5: Khuấy bột 

Ở khâu này, bạn cho hỗn hợp bột nước khuấy đều để tạo khối bột có độ lỏng phù hợp. 

Giai đoạn 6: Tráng bánh (Hấp)

Bột sau khi được khuấy đều sẽ được tráng đều trên mặt vải nồi hấp, hấp chín bằng hơi nước. 

Giai đoạn 7: Cắt bánh 

Sau khi bánh phở đã hấp xong, tiến hành cắt bánh phở theo hình dạng sợi bằng dao hoặc máy cắt. Bạn có thể tùy ý cắt sợi theo kích thước mong muốn. 

Nhận biết bánh phở ngon chỉ với 5 tiêu chí đơn giản

Một quy trình sản xuất phở tươi đạt chuẩn sẽ tạo ra những bánh phở chất lượng, đáp ứng đầy đủ các tiêu chí sau: 

• Hình thức bắt mắt: Bánh phở có độ dày khoảng 1,5 mm, rộng từ 3 – 6 mm, sợi phở hình chữ nhật, dài trên 20 cm.
• Màu sắc trong trẻo: Bánh phở có mặt ngoài mịn, láng, bóng nhẹ và màu trắng đục tự nhiên.
• Cấu trúc hoàn hảo: Bánh phở mềm, dẻo dai, không bị đứt gãy khi kéo và không bị bở, nát khi nhúng vào nước nóng.
• Hương vị thơm, ngọt: Phở có vị bùi, ngọt thanh như cơm, thơm mùi gạo, không có mùi nồng hay hắc.
• An toàn thực phẩm: Bánh phở ngon được làm từ nguyên liệu sạch, không sử dụng hóa chất hay phụ gia độc hại, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Công nghệ sản xuất phở tươi không nồi hấp

Ngày nay, với sự phát triển của công nghệ, việc sản xuất phở tươi đã trở nên đơn giản và hiệu quả hơn rất nhiều nhờ các loại máy làm phở hiện đại. Một trong những sản phẩm nổi bật là máy làm phở tươi 9IN1 Foenix, ứng dụng công nghệ không nồi hấp, mang lại nhiều ưu điểm vượt trội:

• Tự động hóa hoàn toàn: Tất cả các công đoạn từ nhào bột, tráng bánh, hấp bánh cho đến cắt phở đều được thực hiện tự động, giúp người dùng tiết kiệm thời gian và công sức.
• Tiết kiệm điện năng: Máy không sử dụng nồi hấp, nhờ vậy giúp giảm đáng kể lượng điện tiêu thụ.
• An toàn và hiệu quả: Máy dễ vận hành, không lo cháy nổ, đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
• Chất lượng ổn định: Máy sử dụng nguyên lý đốt trong nên dù thời tiết có thay đổi, chất lượng bánh phở vẫn luôn ổn định, không bị ảnh hưởng.
• Đa năng: Máy có thể sản xuất nhiều loại bún, phở, mì Quảng, Pad Thái… đáp ứng nhu cầu đa dạng của người dùng.

Nên học nghề làm bánh phở ở đâu? 

Nếu bạn đang có ý định học nghề làm bánh phở, hãy tham khảo một số gợi ý sau từ Foenix:

• Học online: Bạn có thể tham khảo các kênh Youtube chia sẻ kinh nghiệm làm phở hoặc tham gia các khóa học online về nghề làm bánh phở.
• Trung tâm dạy nghề: Nên tìm đến các trung tâm dạy nghề uy tín, có chương trình đào tạo bài bản và cấp chứng chỉ nghề.
• Cơ sở sản xuất phở gia truyền: Học hỏi kinh nghiệm thực tế từ các cơ sở sản xuất phở lâu năm. Tuy nhiên, bạn nên ưu tiên những nơi có phương tiện sản xuất hiện đại để dễ dàng tiếp cận công nghệ mới.

Đặc biệt, khi mua máy làm phở mini 9IN1 Foenix, bạn sẽ được chuyển giao công nghệ miễn phí, dạy nghề làm phở từ A-Z và thực hành trực tiếp trên máy. Đây là cơ hội tuyệt vời để bạn nắm vững công thức làm phở, tiết kiệm thời gian và chi phí học nghề, đặc biệt là khi bạn ở nước ngoài.

Dịch vụ hỗ trợ khách hàng khi mua máy làm bún phở tại Foenix:

• Bảo hành từ xa 24/7: Foenix luôn sẵn sàng hỗ trợ kỹ thuật mọi lúc, mọi nơi, kể cả khi trái múi giờ.
• Dịch vụ vận chuyển Door to Door: Giao hàng tận nơi, nhanh chóng và tiện lợi.
• Hậu mãi chu đáo: Bảo hành máy lên đến 12 tháng và bảo trì trọn đời.
• Đảm bảo nguồn nguyên liệu làm phở tươi: Foenix cung cấp bột gạo chuẩn FDA, đảm bảo chất lượng cho mọi mẻ phở.

Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về “tiêu chuẩn vàng” trong quy trình sản xuất phở tươi. Nếu bạn còn bất kỳ thắc mắc nào, đừng ngần ngại liên hệ với Foenix qua Hotline 0708.365.658 để được hỗ trợ giải đáp nhanh chóng.